This Man's Cook 泡菜卷面

1. 用剪刀将200克新鲜泡菜切成约指尖宽度的小块。
2. 将切好的泡菜与1汤匙糖和2汤匙芝麻油混合，静置几分钟让味道融合。
3. 将1/3根中等大小的黄瓜切成薄片，调味海苔切成细丝作为装饰。
4. 在一个碗中，将牛肉风味冷面汤底与发酵蔬菜汁冷面汤底按1:2的比例混合。
5. 将5汤匙泡菜汁过筛后加入混合汤底中，制成清澈、清爽且不油腻的汤底。
6. 在锅中烧开水，放入2人份的细面，搅拌防止粘连。
7. 煮熟后，用冷水彻底冲洗面条，用力揉搓以去除所有淀粉残留，然后用漏勺沥干水分。
8. 将面条放入盛碗中，依次铺上黄瓜片、调味泡菜和海苔丝。
9. 将烤芝麻用手或研钵捣成粉末，撒上1汤匙，倒入调好的汤底，最后放上水煮蛋完成装盘。

烹饪提示 💡

• 在将泡菜汁加入汤底前先进行过滤，可去除辣椒颗粒，使汤底更清澈、口感更清爽不油腻。
• 煮好的面条务必用冷水充分冲洗并用力揉搓，彻底去除淀粉——这样可避免汤底原有的风味被稀释。
• 可用手或研钵将烤芝麻捣成细粉，确保浓郁的坚果香气能充分融入汤中。