This Man's Cook 蛋饼

1. 取半包香菇，去掉菌柄，切成约一指长的小段。
2. 将调味肉条切小丁，香葱切碎约一小把，青椒和红椒各半根，去籽后切成细条。
3. 将六个鸡蛋打入碗中，加入两汤匙料酒和半茶匙调味盐，搅拌均匀至无颗粒。
4. 将处理好的香菇、调味肉条、香葱、青椒和红椒加入蛋液中，充分拌匀。
5. 尽量使用小号平底锅以保持厚度，并准备好锅盖。
6. 在锅中倒入足量植物油，用中高火加热至油热，然后倒入一半调好的蛋液。
7. 转中小火，立即盖上锅盖，焖煮约2分钟，直至完全熟透。
8. 2分钟后打开锅盖，检查底部是否呈现金黄色且酥脆，用铲子小心翻面。
9. 继续煎另一面至金黄酥脆后关火，取出放在砧板上稍凉片刻，切成适口大小，剩余蛋液重复相同步骤完成。

烹饪提示 💡

• 锅越小，蛋饼越厚，更容易成型和翻面。
• 不要吝啬植物油——多放油才能让蛋液像油炸一样，形成酥脆外壳和湿润嫩滑的内里。
• 为确保中心完全熟透，倒入蛋液后应立即盖上锅盖，锁住热量。