This Man's Cook 豆腐鸡蛋炒

1. 将炸豆腐切成适口大小的块状，并用厨房纸彻底擦干表面水分。
2. 将4个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打均匀制成蛋液。
3. 在一个碗中混合生抽、蚝油、糖、醋、梅子糖浆、料酒、蒜末、葱白末以及青红辣椒丝，调制成调味酱汁。
4. 在锅中倒入足量植物油，中火加热，放入豆腐块，小心煎至至少四个面呈金黄色。
5. 待豆腐呈金黄色后，将蛋液直接倒入锅中，轻轻翻拌，使蛋液均匀附着在豆腐上并受热凝固。
6. 当蛋液完全凝固后，将调好的调味酱汁沿锅边缓缓倒入，煮沸。
7. 酱汁沸腾后，将所有食材充分翻炒，翻动豆腐和蛋块直至酱汁浓稠且锅底无多余液体。
8. 关火后加入芝麻油和烤熟芝麻，轻拌均匀即可完成。

烹饪提示 💡

• 尽量去除豆腐表面的水分，可避免煎炸时飞溅，并确保受热均匀、上色一致。
• 多面煎制豆腐更长时间，可形成外韧内软的口感，使酱汁更易附着。