主要食材 🥩
鸡蛋汽水浓酱油水饴蒜苔大蒜青阳辣椒小青椒白糖高汤包
前锋厨师的汽水酱鸡蛋
利用汽水的碳酸成分，通过渗透作用让鸡蛋内部在短时间内充分入味，堪称秘诀的酱鸡蛋。
🙋 推荐给
- ⭐ 每次做酱鸡蛋总担心不入味的朋友
- ⭐ 想尝试利用汽水这种独特且科学的烹饪方法的人
- ⭐ 希望加入爽脆蒜苔和微辣辣椒，制作口感丰富的小菜的人
所需食材 🛒6人份
- 煮鸡蛋 30个
- 饮用水 800毫升
- 汽水 500毫升
- 高汤包 1个
- 浓酱油 1又1/3杯
- 水饴 1/2杯
- 蒜苔 20根
- 整蒜 30瓣
- 青阳辣椒 5个
- 小青椒 30个
- 黄糖 2大勺
食谱 🍳
- 锅中放入煮鸡蛋30个、饮用水800毫升、汽水500毫升、高汤包1个，开大火煮沸。
- 汤沸腾后，依次加入浓酱油1又1/3杯、水饴1/2杯，转中火熬煮约15分钟。
- 煮鸡蛋的同时，将蒜苔切成指节大小，大蒜整瓣备用，辣椒切大段以便入味。
- 15分钟后，用勺子或夹子捞出已充分释出风味的高汤包。
- 先放入整蒜30瓣，中火再煮约5分钟，让酱汤融入浓郁蒜香。
- 接着放入备好的蒜苔、小青椒、青阳辣椒，煮5分钟，保持蔬菜的爽脆口感和色泽。
- 关火前尝一下汤汁味道，根据喜好加入黄糖2大勺调整甜度，放凉后即完成。
- 锅中放入鸡蛋、水、汽水、高汤包、酱油、水饴，一起煮15分钟。
- 取出高汤包，加入整蒜煮5分钟增添风味。
- 放入蒜苔和辣椒再煮5分钟，最后加糖调整甜度即可。
烹饪提示 💡
- 汽水的碳酸成分能促进渗透作用，帮助调味料在短时间内均匀渗入鸡蛋内部。
- 白糖属于单糖，一开始加入会使鸡蛋蛋白质变硬、不易入味，所以务必在最后一步尝味后再加。
- 绿色蔬菜久煮会变黄且口感软烂，因此要晚于大蒜放入，稍微加热即可。