主要食材 🥩
牛肉洋菇面粉牛奶鸡蛋小洋葱大蒜栗子香草芥末酱起酥面团黄油黑胡椒牛肉高汤
Striker Chef 牛肉威尔顿
用克雷佩和蘑菇馅料完美隔绝肉汁，让每一口都保持酥脆的顶级牛排
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在圣诞节或年末家庭派对上打造餐桌焦点的华丽主菜的人
- ⭐ 想要解决传统烤制牛肉威尔顿常出现的酥皮受潮问题的人
- ⭐ 渴望体验酥脆外皮与多汁柔嫩菲力牛排极致融合的人
所需食材 🛒3人份
- 牛肉菲力中段大块
- 洋菇适量
- 小洋葱
- 大蒜
- 烤栗子（或糖渍栗子）
- 香草少许
- 芥末酱
- 面粉
- 牛奶
- 鸡蛋（面团及蛋黄涂层用）
- 起酥面团生坯
- 黑胡椒
- 牛肉高汤
- 黄油
- 食用油
- 盐
食谱 🍳
- 将面粉、牛奶和鸡蛋混合制成面糊，摊成薄薄的克雷佩，放在晾网上彻底放凉。
- 将洋菇、小洋葱、大蒜和栗子放入搅拌机中，搅打至细腻均匀。
- 在不加油的锅中加入搅好的蘑菇酱，加盐炒至水分完全蒸发、质地干爽，最后加入香草拌匀，放入冰箱冷藏至完全冷却。
- 将牛肉菲力去除筋膜和多余脂肪，调整前后厚度，使其形状均匀整齐。
- 将锅烧至冒烟，倒入油，将牛肉菲力所有表面用大火快速煎至上色，形成深褐色焦化层。
- 趁热将煎好的牛肉立即涂上芥末酱，放入冰箱静置15分钟定型。
- 将烤好的克雷佩铺在保鲜膜上，均匀铺上冷却后的蘑菇馅料，再用厨房纸吸干牛肉表面水分，将牛肉放在上面，像香肠一样用保鲜膜紧紧卷起，放入冰箱定型10分钟。
- 将起酥面团擀开，刷上一层蛋黄液，将去掉保鲜膜的牛肉卷放上去，紧密包裹，避免进气。
- 另取一份起酥面团，擀薄后划出格子纹路，包在外层，并在表面均匀厚涂蛋黄液。
- 将烤箱预热至200°C，放入牛肉卷烘烤35至40分钟，直至外皮呈金黄色。
- 从烤箱取出后，让牛肉静置片刻以使肉汁均匀分布；同时在锅中用无油方式炒香黑胡椒碎，加入牛肉高汤煮至浓缩至三分之一，最后融化黄油完成酱汁。
- 制作克雷佩并放凉，将蘑菇和蔬菜混合物炒至干燥无水分，制成馅料。
- 处理好的菲力用大火煎制上色，涂抹芥末酱后冷藏松弛。
- 用克雷佩、馅料和起酥面团层层包裹牛肉，入炉烘烤，最后搭配黑胡椒黄油酱享用。
烹饪提示 💡
- 涂抹芥末酱时，牛肉仍需保持高温，才能让香气和风味充分渗透到肉质内部。
- 炒制蘑菇馅料时若未完全去除水分，烹饪过程中可能导致酥皮破裂或变得潮湿。
- 出炉后切开前必须静置数分钟，否则锁住的肉汁会瞬间涌出，影响口感。
- 在馅料中加入栗子，不仅能增添柔和甜味，还能增强馅料的黏性，使其更易成型。
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