详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份龙虾 2只（约1.5公斤）蛋面 2人份大蒜 5~6瓣葱 1根洋葱 1/2个胡萝卜 1/3根姜 1块小葱 适量辣椒油 足量韩式辣酱 1大勺大酱 1/2大勺味淋 3大勺酱油 1大勺辣椒粉 1大勺黄油 1大勺盐 少许水 适量食谱 🍳将胡萝卜、洋葱、大蒜、姜、葱等蔬菜切成薄片备用。处理龙虾时，从肛门处插入筷子或竹签，使其身体保持笔直，避免弯曲。锅中加水煮沸后放入盐，将处理好的龙虾放入，虾身煮约10分钟，钳子煮3~4分钟，捞出后将煮虾水单独保存作为高汤。将龙虾的头和钳子用剪刀剪成小块，放入锅中，加入足量辣椒油，用大火将外壳炒至变色。在炒过的锅中加入准备好的胡萝卜、洋葱、大蒜、姜，若油量不足可补充，一起翻炒出香味。加入韩式辣酱和大酱，小火翻炒至不焦糊，再倒入味淋，刮净锅底粘附的浓郁风味，完成焦化过程。加入葱段、辣椒粉和酱油，轻轻翻炒后，倒入之前保留的龙虾高汤，水量适中，让所有风味充分融合并慢炖煮透。在此期间，将煮熟的龙虾身体和钳子去壳，取出完整虾肉备用。将炖煮充分的酱汁过筛，滤出清澈浓稠的奶油汤底。将蛋面煮熟后沥干水分，放入锅中，加入奶油汤底和取出的虾肉，快速翻炒，最后加入黄油提升香气，完成收尾。将龙虾用盐水焯熟，取出虾肉，煮虾水另作高汤保存。将龙虾壳与蔬菜、韩式辣酱、大酱及高汤一同炒制并熬煮，过滤后得到奶油汤底。将煮好的蛋面与奶油汤底、虾肉混合翻炒，最后加入黄油完成。烹饪提示 💡焯龙虾时插入筷子固定，可防止虾体弯曲，后续取肉或摆盘更方便。龙虾头和外壳必须用辣椒油充分爆炒，才能使奶油汤底散发出浓郁的鲜香与烟熏风味。韩式辣酱与大酱需先在油中彻底炒香，才能去除生涩气味，提升整体风味层次。蛋面比普通意面更易吸收汤汁，建议在汤汁略干时迅速翻拌，避免过烂。推荐给 🙋⭐希望在家享受高级餐厅风格独特龙虾料理的人。⭐对使用韩式辣酱与大酱替代番茄酱所呈现的浓郁鲜香奶油汤底感兴趣者。⭐正在寻找利用蛋面制作特别面食配方的人。
