申东民的鲭鱼刺身
正宗的鲭鱼渍刺身与压制成型刺身做法，通过用盐和醋腌制鲜活鲭鱼，充分激发其深层风味，并搭配葱段、嫩姜和紫苏叶，有效去除鱼腥味。
所需食材 2人份
食谱
烹饪提示
- 挑选鲭鱼时，应选择腹部结实有弹性的，更安全且更适合制作刺身和寿司。
- 养殖活鲭鱼油脂丰富，不宜长时间浸泡在醋中——4分钟为宜，以免影响风味。
- 务必在保鲜膜包裹状态下切割成品刺身，防止鱼肉与米饭分离，并保证切面整洁。
推荐给
- 希望在家尝试制作高级厨师级发酵鲭鱼刺身的人群。
- 希望系统学习活鱼处理及渍刺身技法的专业厨师。
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