主要食材 🥩
面粉年糕鱼饼大葱辣椒粉面粉鸡汤
胜宇爸爸的老式小吃店炒年糕
用混合面粉磨细的辣椒粉和鱼饼汤、鸡汤复刻出老式小吃店特有的浓稠又上瘾味道的面粉年糕炒年糕。
🙋 推荐给
- ⭐ 怀念以前学校门口小吃店或路边摊那种浓稠炒年糕味道的人
- ⭐ 想要年糕裹满酱汁、鲜味浓郁炒年糕的人
- ⭐ 想在家用简单小技巧零失败做出深厚味道小吃食谱的人
所需食材 🛒2人份
- 面粉年糕 200g
- 鱼饼 适量
- 大葱 适量
- 汤底 2杯
- 辣椒粉 6大勺
- 面粉 2大勺
- 鸡汤 1小勺
- 白糖 2小勺
食谱 🍳
- 将6大勺辣椒粉和2大勺面粉放入研磨机中研磨均匀，制成用于浓稠汤汁的特制辣椒粉混合物。
- 将200g面粉年糕一个个分开准备好，倒入2杯汤底中的1杯，放入微波炉加热1分钟，使年糕变软。
- 将鱼饼和大葱切成适口大小备用。大葱放得越多，天然甜味越浓郁。
- 在平底锅中倒入剩余的1杯汤底以及用微波炉加热的年糕和汤水，开大火开始煮。
- 将切好的大葱和鱼饼一同放入锅中。
- 加入1小勺白糖、1小勺鸡汤，然后根据喜好加入提前做好的辣椒粉混合物，搅拌以免面粉结块。
- 汤汁沸腾后调节火力，尝味，然后根据喜好再额外加入1小勺白糖来调出老式炒年糕特有的甜味。
- 煮至面粉年糕和辣椒粉混合物中的淀粉析出，汤汁达到理想的浓稠度即可完成。
- 将辣椒粉和面粉以3:1的比例研磨，制成细辣椒粉混合物。
- 在汤底中加入面粉年糕、鱼饼、大葱，再放入鸡汤、白糖和辣椒粉混合物一起煮。
- 煮至汤汁中的淀粉析出变得浓稠即可收汁完成。
烹饪提示 💡
- 将辣椒粉和面粉一起研磨，调料不会浮在表面，汤汁会紧紧裹住年糕，达到小吃店那种浓稠度。
- 路边摊炒年糕味道的核心是长时间煮鱼饼的汤底，因此不要用白水，要用汤底和鸡汤组合来产生深厚的鲜味。
- 鱼饼从一开始就切成不要太大的块，这样烹饪时更容易入味，食用也更方便。
- 辣度可通过辣椒粉混合物的量调节，甜度则用白糖按个人口味调整即可。
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