约35分钟难度 普通3人份汤与炖菜
主要食材 🥩
鸡肉大葱红辣椒土豆洋葱泡菜酱油oligosaccharide syrup蒜辣椒粉
标签 🏷️
下饭汤类料理家常菜
胜宇爸爸 soupy dakgalbi
🙋 推荐给
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所需食材 🛒
- 닭볶음탕용 닭고기 1kg
- 대파 2뿌리
- 홍고추 1개
- 감자 1개
- 양파 1개
- 신김치 1/8포기
- 진간장 3큰술
- 올리고당 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 4큰술
- 물 3컵(600ml)
- 시판 사골곰탕 육수 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
食谱 🍳
- 닭고기는 조리 직전 상태를 확인해 필요하면 가볍게 물에 헹구고 물기를 제거합니다.
- 대파는 3~4cm 길이로 큼직하게 썰고, 양파와 감자도 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 신김치는 가위를 이용해 적당한 크기로 자르고, 홍고추는 어긋썰어 고명용으로 따로 둡니다.
- 그릇에 진간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 예열된 코팅 팬에 기름을 두르지 않고 닭고기를 올려 강불에서 소금, 후추로 밑간을 하며 굽기 시작합니다.
- 기름이 튀는 것을 막기 위해 팬 뚜껑을 비스듬히 덮은 채 닭고기 표면이 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 4~5분간 기름을 뽑아내며 굽습니다.
- 큰 냄비나 깊은 팬에 구운 닭고기와 팬 바닥에 남은 기름, 맛 성분을 모두 긁어 넣습니다.
- 냄비에 준비한 채소(홍고추 제외), 김치, 양념장, 물 3컵, 사골곰탕 육수를 자작하게 부어줍니다.
- 가장 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 감자가 완전히 익을 때까지 약 20분간 푹 끓입니다.
- 감자가 부드럽게 익으면 국물 간을 보고 싱거우면 소금이나 간장으로 맞춘 뒤 홍고추와 취향에 맞는 면 사리를 넣어 완성합니다.
- 채소와 김치를 알맞은 크기로 썰고 간장, 올리고당, 마늘, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
- 팬에 기름 없이 닭고기와 소금, 후추를 넣어 겉면이 갈색빛이 되도록 구워내며 기름을 뺍니다.
- 냄비에 구운 닭, 채소, 김치, 양념장, 물, 사골 육수를 넣고 중약불에서 20분간 감자가 익을 때까지 푹 끓입니다.
烹饪提示 💡
- 닭고기를 먼저 노릇하게 구워 마이야르 반응을 유도하면 국물에 깊은 감칠맛이 배어납니다.
- 닭을 구울 때 뚜껑을 완전히 닫으면 수분이 갇혀 고기가 쪄지므로 비스듬히 열어 수분을 날려야 색이 잘 납니다.
- 올리고당 대신 설탕을 사용하면 국물이 한층 더 걸쭉해지므로 원하는 농도에 따라 대체 가능합니다.
- 가장 늦게 익는 재료인 감자를 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 때가 먹기 가장 좋은 타이밍입니다.