详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份牛肩肉 1磅绍兴酒 2汤匙玉米淀粉 1/4杯小苏打 1茶匙鸡蛋 1个黑胡椒粉 1/8茶匙酱油 1/4杯冷水 1/4杯糖 1/4杯大蒜 8瓣葱 2把炸制用食用油 约2杯炒制用食用油 2汤匙烤芝麻 少许增添辣味用辣椒粉（可选） 少许配餐用温热米饭 适量食谱 🍳将牛肉去掉多余脂肪，切成1/8-1/4英寸厚的薄片小块，放入碗中，加入绍兴酒、玉米淀粉、小苏打、鸡蛋和黑胡椒粉，用手充分抓拌均匀至无颗粒，放置备用。另取一碗，放入酱油、冷水和糖，搅拌至糖溶解，调成酱汁备用。将大蒜粗粗切碎，葱去掉顶部和根部，纵向对半切开，再切成2英寸长的段。往炒锅中倒入炸油，油深1又1/2-2英寸，用大火加热至350华氏度，放入一半牛肉，边搅拌边炸2-3分钟至酥脆金黄，捞出放在厨房纸上沥油，剩余牛肉重复同样操作。将炸油倒入耐热容器中，擦净炒锅，倒入炒制用食用油，用大火加热，将切碎的大蒜炒45秒-1分钟至出香味。加入炸好的牛肉，炒45秒-1分钟，使其裹上蒜油。倒入酱汁，炒2-3分钟，直至肉吸收大部分酱汁。加入葱，最后快速炒30秒-1分钟，盛入盘中，撒上烤芝麻后上桌。将牛肉切成薄片，与调味料拌匀，并调好酱油味酱汁备用。将牛肉分批炸至酥脆，再将大蒜炒出香味。按顺序加入牛肉、酱汁和葱进行翻炒，再撒上芝麻。烹饪提示 💡分两次炸可以让牛肉均匀快速地熟透，变得酥脆。想吃辣味时，可以在炒大蒜时加入辣椒粉。推荐给 🙋⭐想做口感嫩脆的炒牛肉菜肴的人。⭐想用简单食材享用香甜咸鲜酱汁菜肴的人。
