雷蒙·金的小牛肉法式肋排牛排

1. 用刀小心刮去小牛肉法式肋排骨端的皮和多余脂肪。
2. 将橄榄油均匀涂抹在肉表面，并大量撒上盐。室温下静置30至40分钟，以充分入味。
3. 在锅中融化黄油，加入略少于等量的面粉，轻轻搅拌制成顺滑的面糊，避免烧焦。
4. 边搅拌边缓慢加入牛奶以防结块，随后加入刨碎的高达奶酪，以小火慢煮至奶酪完全融化，形成浓郁酱汁。
5. 将樱桃番茄彻底清洗干净，对半切开；培根切成适口大小。
6. 在锅中加热食用油，将培根煎至酥脆，再加入樱桃番茄一同翻炒，最后加入黄油和黑胡椒调味，完成配菜。
7. 在平底锅中倒入足量油，放入腌好的肉排，大火快速煎制外层。转中火，用黄油淋浇，持续煎熟。
8. 由于肉质较厚，建议在烹饪过程中或最后阶段撒入黑胡椒，避免高温导致苦味。关火后，用铝箔纸盖住锅，利用余热让肉内部继续成熟至五分熟。
9. 将煎好的牛排摆盘，大量淋上高达奶酪酱，搭配炒好的小白菜与培根配菜一同上桌。

烹饪提示 💡

• 黑胡椒在高温下容易烧焦并产生苦味，因此建议在烹饪中段或最后阶段添加，尤其适用于厚切牛排。
• 家中无烤箱时，煎好牛排后可降低或关闭火力，用铝箔纸或锅盖覆盖，依靠余热使中心彻底熟透——这一步骤至关重要。
• 制作奶酪酱时避免长时间沸腾，否则易变色；加入牛奶后应保持小火，频繁搅拌。