雷蒙·金的酿炸丸子

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 避免过度搅拌或用力压实肉团，否则会使丸子变硬。只需搅拌至水分与淀粉充分结合即可，随后静置松弛。
• 煎制初期不要过度烹煮肉丸——仅需煎出外层酥脆感，以保留内部多汁口感。过早全熟会导致汁水流失。
• 为获得正宗中式外观与风味，建议使用白胡椒而非黑胡椒。关键步骤是将酱油沿热锅边缘淋入并压下焦化，以形成必需的烟熏香气。

推荐给 🙋

• ⭐希望突破普通肉丸或东古良等常规做法，尝试在家制作奢华中式风味肉制品的人群。
• ⭐想要掌握专业厨师技巧如酱油焦化、姜油调配等，以还原地道中式风味的家庭烹饪爱好者。
• ⭐喜爱外皮酥脆、内里多汁的大肉丸，搭配浓稠挂汁的食客。