约50分钟难度 普通3人份肉类与主菜
主要食材 🥩
鸡肉黄油
标签 🏷️
家庭聚会待客料理高级料理
胜宇爸爸 Maillard roast chicken
🙋 推荐给
- ⭐ 집에서 배달 치킨 대신 풍미 가득한 통닭 구이를 직접 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 퍽퍽한 닭가슴살을 버터와 껍질 분리 팁을 활용해 촉촉하고 부드럽게 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 프라이팬, 에어프라이어 등 보유한 조리 도구에 맞춰 실패 없는 치킨 구이를 원하는 분들
所需食材 🛒
- 생닭 1마리
- 맛소금 적당량
- 버터 적당량
- 후추 및 허브 가루 약간(선택)
食谱 🍳
- 생닭의 꼬리 부분을 시작으로 가위를 이용해 등뼈 양옆을 잘라 등뼈를 완전히 제거합니다.
- 닭을 양옆으로 길게 펼친 뒤 손바닥으로 가슴뼈 부위를 강하게 눌러 납작하게 펴 줍니다.
- 키친타월을 사용해 닭 표면과 안쪽의 물기를 완벽하게 닦아내어 뽀송뽀송하게 만듭니다.
- 닭 전체에 알갱이가 고운 맛소금을 골고루 뿌려 안쪽까지 밑간이 잘 배도록 합니다.
- 닭 가슴살 부위의 껍질และ 살 사이를 손가락으로 살짝 벌려 공간을 만든 뒤 버터를 넉넉히 채워 넣습니다.
- 선택에 따라 후추나 허브 가루를 껍질 위가 아닌, 벌려 둔 껍질 안쪽 공간에 뿌려 타지 않게 합니다.
- 조리 도구를 선택해 굽습니다: 프라이팬은 약불에서 뚜껑을 닫고 앞뒤로 구운 뒤 마지막에 센불로 수분을 날려 껍질을 익히며, 오븐이나 에어프라이어는 겉면이 갈색이 되도록 노릇하게 굽습니다.
- 구워진 치킨은 바로 자르지 않고 5~10분간 래스팅하여 육즙이 고르게 퍼지게 한 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 생닭의 등뼈를 가위로 제거하고 납작하게 펼쳐 물기를 완벽히 닦아냅니다.
- 맛소금으로 밑간을 하고 가슴살 껍질 속에 버터와 허브를 채워 넣습니다.
- 프라이팬, 에어프라이어, 오븐 등을 이용해 노릇하게 구운 뒤 레스팅하여 자릅니다.
烹饪提示 💡
- 생닭 표면의 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 겉돌지 않고 마이야르 반응이 잘 일어나 껍질이 바삭해집니다.
- 에어프라이어를 사용할 때는 바닥에 종이호일을 깔지 않아야 열풍이 제대로 순환되어 아랫부분까지 눅눅하지 않고 바삭하게 구워집니다.
- 후추나 허브를 겉면에 뿌리면 조리 과정에서 쉽게 타서 지저분해지므로 반드시 분리해 둔 껍질 안쪽 공간에 넣는 것을 추천합니다.
- 조리가 끝난 통닭은 바로 가위질을 하면 육즙이 전부 흘러나오므로 온도가 살짝 안정될 때까지 잠시 그대로 두는 래스팅 과정을 거쳐야 촉촉함이 유지됩니다.