雷蒙·金的牛肉炸丸

烹饪提示 💡

• 若使用较瘦且较韧的部位如牛腩或牛 flank steak，可在腌制前轻撒一点泡打粉，使肉质更加嫩滑。
• 马铃薯淀粉或玉米淀粉均可使用；需谨慎调整用量，避免面糊过厚如面包面团——这样才能保证炸丸特有的薄脆口感。
• 第一次炸完后务必完全捞出，待内部水分蒸发后再重新加热油温进行第二次炸制——此举可防止油腻并长久保持酥脆。