主要食材 🥩
鸡蛋味精泡打粉
Lim Sung-geun 砂锅爆浆蛋羹
一道口感柔软蓬松、如面包般膨胀的蛋羹，完美复刻餐厅风味。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家成功复刻餐厅级蓬松蛋羹的人群
- ⭐ 喜爱柔软湿润蛋类菜肴的人
- ⭐ 寻找简单易做、老少皆宜的通用配菜者
所需食材 🛒2人份
- 鸡蛋 4个（约200克）
- 水 1杯（200克）
- 盐 少许
- 味精 少许
- 糖 少许
- 泡打粉 少许
食谱 🍳
- 将1杯（200克）水倒入碗中，打入4个鸡蛋。
- 加入少许盐、味精、糖和泡打粉，搅拌均匀。
- 将蛋液通过筛网过滤一到两次，去除蛋丝和蛋壳碎屑。
- 将蛋液倒入砂锅中，先用大火加热。
- 当边缘开始出现气泡并开始凝固时，轻轻搅拌以防底部焦糊。
- 当蛋液约半熟、质地变软且略带弹性时，转小火。
- 盖上另一只相同大小的砂锅或密闭锅盖，防止蒸汽逸出。
- 当蒸汽开始从锅缝间冒出后，再继续蒸1分钟即可完成。
- 将水、鸡蛋、调味料和泡打粉混合制成蛋液。
- 过滤蛋液后倒入砂锅，用大火烧开。
- 蛋液开始凝固后，轻轻搅拌，随后转小火并加盖。
- 当蒸汽开始上升时关火，立即上桌享用。
烹饪提示 💡
- 只需加入一小撮泡打粉，蛋羹就会显著膨胀，若提前冷藏则效果更佳。
- 过滤蛋液可去除杂质，使成品口感更加细腻顺滑。
- 蛋液半熟时降低火力，可有效防止底部焦糊。
- 在上方覆盖一只相同大小的砂锅，能锁住蒸汽，使蛋羹从上至下均匀膨胀。
- 为增添风味，可根据个人喜好撒上鱼子、芝士、芝麻油或辣椒碎。
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