主要食材 🥩
新鲜泡菜豆芽高盐香肠高盐火腿豆腐预制牛肋条青葱韩式辣椒酱烧酒红椒粉蒜末普通酱油牛肉高汤
林承根的传统部队锅
一道正宗龙山风味的部队锅，利用淘米水和预制牛肋条带来浓郁的鲜味
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家复刻地道龙山风味部队锅、享受浓郁汤底的人
- ⭐ 寻找万无一失、黄金比例调味配方的烹饪爱好者
所需食材 🛒4人份
- 新鲜泡菜 1把
- 大把豆芽 1把
- 高盐香肠 2根
- 高盐火腿 40克
- 豆腐 半块
- 预制牛肋条 1块
- 淘米水 4杯
- 青葱 1根
- 韩式辣椒酱 2汤匙
- 烧酒 2汤匙
- 红椒粉 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 味精 1/3汤匙
- 蒜末 2汤匙
- 黑胡椒 少许
- 普通酱油 1汤匙
- 牛肉高汤 1/2汤匙
食谱 🍳
- 在炖锅中铺上撕碎的新鲜泡菜，再加入一大把充分洗净的豆芽。
- 将部队锅专用的高盐香肠和火腿切成适口大小，放入锅中；用手将豆腐捏碎后一同加入。
- 将预制牛肋条撕成合适大小的块状，放入锅中，倒入4杯准备好的淘米水。
- 用饭勺逐一加入调味料：2汤匙韩式辣椒酱、2汤匙烧酒、2汤匙红椒粉、1汤匙糖、1/3汤匙味精、少许黑胡椒、1汤匙普通酱油和1/2汤匙牛肉高汤。
- 撒上切薄片的青葱和2汤匙蒜末，用大火煮沸。
- 待汤汁开始冒泡后，转小火慢炖至少5分钟，让火腿和香肠的风味充分融入汤中。
- 将泡菜、豆芽、火腿、香肠、捏碎的豆腐和牛肋条按美观方式摆入锅中。
- 倒入淘米水，加入所有称量好的调味料。
- 最后撒上青葱和蒜末，小火慢炖至少5分钟完成。
烹饪提示 💡
- 务必使用专为炖煮设计的高盐即食香肠和火腿——低盐版本无法呈现应有的汤底风味。
- 宽而浅的炖锅比深锅更佳，有助于食材均匀融合，还原正宗部队锅的口感。
- 汤刚沸腾后不要立即食用——需继续慢炖至少5分钟，让食材的天然鲜味充分释放到汤中。
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