主要食材 🥩
黄瓜蒜末青葱金枪鱼酱红椒粉韩式辣酱芝麻芝麻油
林承根的脆爽黄瓜沙拉
一道秘密配方的黄瓜沙拉，口感极致清脆、紧实，如泡菜般发出脆裂声——通过使用糖浆而非盐分快速析出黄瓜中的水分实现。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望享受清脆紧实、久放不积水的黄瓜沙拉的人
- ⭐ 寻找独特、开胃且富有脆裂口感的配菜者
所需食材 🛒2人份
- 黄瓜 2根
- 糖浆 半杯
- 盐 半汤匙
- 蒜末 半汤匙
- 青葱（白色部分）1汤匙
- 糖 半汤匙
- 金枪鱼酱 1汤匙
- 中等辣度红椒粉 1汤匙
- 韩式辣酱 1汤匙（挖取）
- 芝麻 1汤匙
- 芝麻油 1汤匙
食谱 🍳
- 将黄瓜切成厚度约0.5至0.6厘米的圆片。
- 将切好的黄瓜放入碗中，加入半杯糖浆和半汤匙盐，静置2小时以充分析出水分。
- 浸泡后的黄瓜不可用水冲洗。用干净布包裹后，尽可能挤干水分。
- 在搅拌碗中混合半汤匙蒜末、1汤匙青葱白段、半汤匙糖、1汤匙金枪鱼酱、1汤匙中等辣度红椒粉以及1汤匙挖取的韩式辣酱，调制酱汁。
- 将挤干水分的黄瓜加入酱汁中，充分拌匀使其均匀裹上酱料。
- 最后加入1汤匙芝麻和1汤匙芝麻油，轻轻拌匀即可完成。
- 将黄瓜厚切后，用糖浆和盐浸泡2小时。
- 不要冲洗浸泡过的黄瓜——用布挤去水分。
- 将所有调味料混合制成辛辣酱汁。
- 将黄瓜与酱汁拌匀，最后加入芝麻和芝麻油收尾。
烹饪提示 💡
- 使用糖浆可产生渗透作用，比盐更快地从黄瓜中抽出水分，最大程度保留类似泡菜的清脆脆裂口感。
- 切勿冲洗浸泡后的黄瓜，否则会冲走其微妙的甜味和独特嚼劲——应立即在浸泡后直接挤干水分。
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