李妍福的辣味炸鸡

1. 将600克鸡块充分沥干，去除多余水分和血水。加入少许姜汁和黑胡椒粉，搅拌均匀以去除腥味。
2. 将炸鸡粉与水混合制成面糊。面糊中出现小颗粒可使炸制后更酥脆，因此不要过度搅拌。
3. 将腌好的鸡块均匀地裹上厚厚一层面糊。
4. 在预热好的油中，将裹好面糊的鸡块炸至金黄，完成第一次油炸。捞出并沥干。
5. 将油温升高，再次复炸鸡块至更加酥脆。捞出并沥干。
6. 在锅中混合10汤匙番茄酱、3汤匙玉米糖浆、1/3汤匙豆瓣酱、0.5汤匙鸡汤、0.5汤匙韩式辣椒酱、2汤匙味醂和1汤匙糖。
7. 将锅置于火上，持续搅拌以防烧焦。将酱汁熬煮至浓稠。
8. 将炸好的鸡块倒入浓稠的酱汁中，快速翻拌使其均匀裹上酱汁。撒上芝麻即可上桌。

烹饪提示 💡

• 炸鸡粉本身已含足够调味，初次腌制时避免加盐，否则整道菜会过咸。
• 务必等酱汁充分浓稠后再拌入鸡块；否则鸡块会迅速变软。关键在于将酱汁煮至具有粘稠拉丝的状态。