金大锡的紫苏梗泡菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 焯水时间不可超过2分钟，过久会导致紫苏梗软烂，失去脆感。
• 去皮后的紫苏梗遇空气极易氧化变褐，务必立即浸入冷水中以保持翠绿色泽。
• 甘草根应留在卤汁中，若取出则无法长期发展出丰富细腻的鲜味。

推荐给 🙋

• ⭐希望泡菜长期保持脆爽且不咸的人群。
• ⭐追求由甘草与红枣带来深层精致甜味的食客。
• ⭐想利用当季紫苏梗制作全年可用的浓郁小菜的家庭厨师。