详细食谱简易食谱所需食材 🛒8人份卷心菜 2颗（约7.3公斤）萝卜 600克梨 1个（约580克）红辣椒 1个姜 1块大蒜 1把辣椒籽 1/4杯糯米粉 2汤匙昆布 3片（50克）海盐 2又1/2杯鳀鱼酱油 1/3杯烧酒 1/2杯新糖 1/2汤匙清水 5.4升食谱 🍳将5升水与1又1/2杯海盐混合制成盐水。将切成条状的卷心菜浸泡其中，然后在菜茎间撒上1/2杯盐，静置5小时。将2升水与昆布煮沸6分钟以提取汤汁。取出昆布后，将2汤匙糯米粉加入2杯水中，小火煮至浓稠，完全冷却。将萝卜切成4–5毫米厚的片状。去除红辣椒的籽，并切成细条。将梨、大蒜、姜和2杯清水放入搅拌机中搅打均匀，用纱布袋过滤出汁液。将提取的汁液与冷却后的昆布糯米粉汤汁、3升清水、1/2杯海盐、1/3杯鳀鱼酱油、1/2杯烧酒及1/2汤匙新糖混合，根据口味调整调味。将1/4杯辣椒籽放入纱布袋中，扎紧，置于泡菜坛底部。用清水冲洗浸泡过的卷心菜两次，彻底沥干水分。将卷心菜与萝卜交替铺入坛中。将调好的汤汁倒入坛中，表面铺上切好的红辣椒条，放置于阳台发酵2–3天后再冷藏保存。卷心菜在盐水中浸泡5小时，充分冲洗并沥干多余水分。将梨、姜、大蒜汁与昆布糯米粉汤汁及调味料混合，制成泡菜汤汁。在坛底放置辣椒籽布袋，分层放入浸泡过的卷心菜与萝卜，倒入汤汁后进行发酵。烹饪提示 💡切勿超过推荐量的糯米粉，以免汤汁浑浊。始终使用布袋包裹辣椒籽，防止汤汁变浑浊。完成后的白泡菜应在室温下继续成熟后再放入冰箱储存。推荐给 🙋⭐希望在家制作温和而清爽的白泡菜的人。⭐追求以梨和昆布糯米粉浆打造浓郁汤底风味的人。
