主要食材 🥩
粗辣椒粉植物油青葱姜芹菜八角花椒越南辣椒干辣椒
黄真善的中式辣椒油
一款通过在最佳温度下将八角和花椒香料融入油中，充分激发风味，同时防止辣椒粉烧焦的自制中式辣椒油。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家制作正宗、浓郁、麻味十足的中式辣椒油，效果优于市售产品的爱好者
- ⭐ 希望提升家常中式菜肴（如麻婆豆腐或炒菜）品质的家庭厨师
- ⭐ 希望掌握安全操作技巧并批量储存多功能、随时可用的调味油的人群
所需食材 🛒5人份
- 大量粗辣椒粉
- 约锅容量7/10的植物油
- 适量青葱
- 1块姜
- 少量芹菜
- 3颗八角
- 少量花椒
- 少量越南辣椒
- 少量干辣椒
- 少量水
- 少量盐
食谱 🍳
- 将姜切得尽可能薄，以最大程度释放香气，青葱和芹菜则切成合适大小。
- 在锅中加入约7/10容量的植物油，放入青葱、姜片、芹菜、八角、花椒、越南辣椒和干辣椒。
- 开小火慢煮，直至水分蒸发，香气完全渗入油中。
- 将粗辣椒粉倒入一个宽口且安全的不锈钢碗中，加入少量水搅拌均匀，再撒入少许盐。
- 当油温达到约175度，蔬菜呈金黄色时，关火并滤除所有固体残渣。
- 立即将热水倒在滤出的固体上进行冷却，以防其引发火灾危险。
- 分次缓慢地将热油倒入装有辣椒粉的碗中，同时持续搅拌。务必小心——高温会导致剧烈冒泡和冒烟。
- 待油完全冷却后，辣椒会沉底；此时仅小心撇去最上层清澈的辣椒油即可完成。
- 用小火将青葱、姜片、芹菜及中式香料在植物油中慢煮至金黄，充分提取香气。
- 将粗辣椒粉、水和盐混合于大不锈钢碗中，安全滤除已加热的香料残渣。
- 分次将热油缓缓倒入辣椒混合物中，持续搅拌，待冷却后，过滤出最上层清澈的辣椒油。
烹饪提示 💡
- 切勿使用细辣椒粉——它极易烧焦，遇油后会变黑；必须使用粗辣椒粉。
- 若辣椒粉过于干燥，容易烧焦——可在加油前加入少量水，以防止烧糊。
- 切勿一次性倒入全部油——这会导致剧烈起泡并带来危险。务必使用足够大的不锈钢容器，并分次缓慢倒入。
- 随着油温升高，沸腾声会逐渐减弱，容易让人放松警惕——烹饪过程中切勿离开灶台。
你可能也喜欢
Ttukdak Hyung 的万能辣椒油
辣中带坚果与蒜香风味，适合拌饭、炒面、方便面等各种料理的韩国万能辣椒油。
葱花生大蒜生姜粗辣椒粉
万能调味料超简单独居料理
自炊之神的辣椒油五花肉盖饭
一道高级盖饭，五花肉裹上辣椒粉和土豆淀粉，用锅煎至完美，肉中的油脂自然析出形成浓郁辣椒油，充分释放风味。
五花肉辣椒粉土豆淀粉小葱青辣椒
超简单万能酱汁深夜小吃
Ttukdak Hyung 的蒜香辣椒油牛肉锅饭
用酱油调味的米饭，加入黄油炒过的香菇和煎至金黄的牛肉，再淋上市售蒜香辣椒油，带来浓郁辛辣风味的顶级牛肉锅饭。
大米酱油牛肉香菇黄油
下饭待客料理一碗料理
Solo Cooking God 的辣椒油润猪肉盖饭
一道独特的猪肉盖饭，以干炒辣椒粉的方式制作出清爽的辣椒油风味，搭配牡蛎酱和炸猪排酱，使肉质鲜嫩多汁、光泽诱人，与米饭完美融合。
猪肩肉或腿肉洋葱大蒜辣椒粉牡蛎酱
辣超级简单独特菜品
Okjubu 鳀鱼酱辣椒油拉面
一款高级拉面食谱，通过葱香辣椒油的浓郁烟熏风味和一勺鳀鱼酱，最大化鲜味深度。
Jin辣味拉面葱辣椒粉鳀鱼酱鸡蛋
超简单面食美味特色
Yeo Kyung-rae 的中式炸肉（天妇罗）
用嫩猪里脊腌制入味，裹上特制淀粉糊炸至金黄酥脆的中式炸肉。
猪里脊肉味精土豆淀粉鸡蛋葱
天妇罗啤酒伴侣油炸菜