Hong Shin-ae的洛杉矶肋条

烹饪提示 💡

• 将肉浸泡在水中去血会同时带出风味汁液，影响味道。重要的是仅在流水下快速冲洗掉骨粉，随后立即擦干。
• 在腌料中加入果泥会使腌料变稠，煎烤时容易表面焦糊，造成脏乱外观。不加果泥而用木槌敲打是最佳的清洁嫩化方法。
• 大量腌制（5公斤及以上）时，应按肉量同比增加酱油和糖的比例，但蒜、姜和米酒的用量可减少约一半，以避免单一调味味过于突出。
• 储存时建议放入拉链袋并尽可能排出空气，形成近真空状态。这能防止冰箱中氧化褐变，并实现真空熟成，使蛋白质分解为氨基酸，提升风味。

推荐给 🙋

• ⭐希望烤制高品质洛杉矶肋条，获得清爽光亮外观且腌料不会焦糊脏乱的人。
• ⭐追求完美嫩化效果，使骨头能轻松分离且无任何韧质感的人。