约15分钟难度 普通1人份面食与韩式小吃
主要食材 🥩
buckwheat noodles日式酱汁大葱芥末
标签 🏷️
超简单夜宵解酒
崔强禄 100% 荞麦面
🙋 推荐给
- ⭐ 술을 마신 뒤 속을 깔끔하게 달래줄 선주후면 스타일의 해장 요리를 원하는 분들
- ⭐ 뚝뚝 끊어지는 순수 메밀면 본연의 구수한 향과 식감을 온전히 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 단순한 메밀국수 소스에 면수 와리(붇기) 등의 디테일을 더해 전문점처럼 즐기고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 100% 메밀 건면 1인분(100g)
- 시판 쯔유(또는 메밀국수 소스) 적당량
- 대파 1/4대
- 와사비 약간
食谱 🍳
- 대파는 고명용으로 얇게 송송 썰어두고, 와사비와 함께 곁들일 종지를 준비합니다.
- 시판 쯔유 소스를 활용하되, 기호에 따라 가쓰오부시 육수를 블렌딩하여 찍어 먹는 용도의 소스를 만듭니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 받아 강불에서 끓입니다.
- 물이 끓어오르면 메밀면을 넣고, 면이 끊어지거나 깨지지 않도록 위아래 뒤집어주듯 매우 부드럽게 저어줍니다.
- 면이 알맞게 익으면 부서지지 않게 조심조심 건져냅니다. 이때 면을 삶은 뜨거운 면수는 버리지 않고 따로 받아둡니다.
- 건져낸 면은 얼음물에 바로 담가 열기를 식힙니다. 밀가루 면과 달리 박박 문지르지 말고 물속에서 가볍게 흔들며 헹굽니다.
- 헹군 메밀면은 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
- 그릇에 담을 때는 둥글게 꽈리를 틀지 않고, 젓가락으로 가볍게 집어 자연스럽게 해쳐 펼쳐놓듯 담아냅니다.
- 면의 아랫부분만 소스에 살짝 찍어 후루룩 소리를 내며 먹고, 마지막에는 남은 소스에 따뜻한 면수를 부어 차처럼 마십니다.
- 끓는 물에 100% 메밀면을 넣고 깨지지 않도록 부드럽게 저어가며 삶아냅니다.
- 면을 얼음물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 그릇에 뭉치지 않게 자연스럽게 펼쳐 담습니다.
- 소스를 곁들여 찍어 먹은 뒤 남은 소스에 따뜻한 메밀 면수를 섞어 마시며 마무리합니다.
烹饪提示 💡
- 100% 메밀면은 밀가루의 글루텐 성분이 없어 끓는 물에서 세게 휘저으면 쉽게 으스러지므로 주의해야 합니다.
- 시판 소스를 그대로 쓰기보다 제품 30%에 수제 가쓰오부시 육수나 물을 70% 섞어 농도를 맞추면 훨씬 고급스러운 맛이 납니다.
- 면을 뭉쳐서 소스에 푹 담그면 간이 너무 세지므로, 넓게 펼친 면을 조금씩 집어 끝만 살짝 담가 먹는 것이 정석입니다.
- 메밀 향이 진하게 우러난 면수는 버리지 말고, 식사 후 남은 소스에 부어 마시면 구수한 풍미로 깔끔하게 입가심할 수 있습니다.