白种元 Jang-kalguksu

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 为了减少酱料的涩味，在加水之前，务必先将gochujang和doenjang在肉油中充分翻炒。
• 如果使用市售doenjang，其咸度可能比自制doenjang或白石doenjang低，建议将用量调整为1.5至2倍。
• 生面表面的淀粉是使汤汁浓稠的关键，因此不应抖掉，直接使用才能保留Jang-kalguksu特有的风味。
• 芝麻不应整粒放入，而是要捣碎后加入，这样芝麻的香气才能充分融入汤中，最大限度地提升风味。
• 西葫芦如果过早放入容易煮烂，因此应在面条快熟时最后加入，以保持其脆爽的口感。