白种元 汉堡排

1. 将洋葱切得非常碎，然后在锅中加入少许食用油、黄油和盐，炒至呈棕色并充分缩小体积后完全冷却。中途加入蒜末一起炒，会增加类似蒜香面包的风味。
2. 在一个大碗中放入牛肉末和猪肉末，加入完全冷却的炒洋葱和蒜末。
3. 加入用于基本调味的伍斯特酱和连接面糊的鸡蛋，充分混合后，在面糊粘稠时一点一点地加入面包糠，直到可以捏成团的稠度，并揉至有粘性。
4. 取适量面糊，用双手交替拍打，排出内部空气，捏成厚实圆形的肉饼状，然后为了防止烘烤时膨胀，在中间部分轻轻按压成型。
5. 在加热的锅中倒入食用油，放入肉饼，在锅底稍微加一点水，立即盖上锅盖，用蒸汽使其内部湿润地煮熟。
6. 待底部呈金黄色后，翻转肉饼，再次稍微加水，盖上锅盖，用蒸汽将另一面和内部完全煮熟后取出放在盘子里。
7. 不擦拭煎肉饼的锅，直接加入黄油和切丝的洋葱或蘑菇（可选）炒香，然后加入番茄酱、伍斯特酱、糖和水煮沸，蒸发掉酸味并收汁制成酱汁。
8. 在盘子里放上煎好的汉堡排和您喜欢的煎蛋、米饭，然后将锅中煮好的热酱汁大量淋在上面即可完成。

烹饪提示 💡

• 将炒好的洋葱趁热加入肉末中，肉的表面会过早受热或容易变质，因此一定要冷却后再使用。
• 用油单独煎厚肉饼，容易导致外面焦了里面却没熟，所以一定要加水盖上锅盖，利用蒸汽效果来煎熟，这是防止失败最重要的秘诀。
• 如果没有伍斯特酱，可以用普通生抽稍微加一点醋和糖来代替西式酱汁的酸甜和鲜味。
• 将做好的面糊捏成圆形，用保鲜膜单独包装后放入冷冻室，最多可保存一个月，需要时随时方便取出煎来吃，非常实用。