雷蒙·金 1990年圣汉堡牛排

1. 将牛腩肉的多余脂肪剔除，然后用手粗略剁碎，以保留肉质的纹理。
2. 将半个洋葱切碎备用，将面包糠浸泡在牛奶中直至软化湿润。
3. 将剁好的牛肉与泡软的面包糠、2个鸡蛋（一个以蛋清为主，一个以蛋黄为主）、1大勺酱油及盐混合均匀。
4. 轻轻将混合物捏成肉饼，避免过度揉捏——不要用力揉搓，以保持内部松软多孔的质地。
5. 将肉饼塑造成较厚的圆形，轻轻按压中心部位，防止煎制时过度膨胀。
6. 用大火加热平底锅，倒入足量植物油，放入肉饼，倾斜锅身使油从底部流入，两面煎至金黄酥脆。
7. 另起一锅，用中火将剩余的洋葱碎和切片小蘑菇炒至水分完全蒸发。
8. 加入1大勺番茄酱、1大勺黄油和1大勺面粉，继续翻炒至香气四溢、呈金黄色，形成浓郁的面糊酱底。
9. 倒入4大勺番茄酱和1大勺酱油，充分搅拌，再加入2杯水，小火慢煮并持续搅拌，防止结块，逐渐熬成顺滑浓稠的酱汁。
10. 将煎得恰到好处的肉饼放在盘中，淋上热腾腾的酱汁即可完成。

烹饪提示 💡

• 建议用手剁牛肉而非使用机器，以保留烹饪后的嚼劲与天然多汁感。
• 切勿过度揉捏混合物——否则会破坏内部气孔结构，导致成品变得紧实如鱼糕般有弹性。
• 制作酱汁时，应先将番茄酱和番茄膏与蔬菜一同炒香，以减轻酸味，确保酱汁融合顺滑。