Baek Jong-won 牛肉海带汤

1. 将干海带在水中泡至完全变软，然后用冷水简单冲洗，挤干水分。切成适口大小。
2. 中火热锅，加入香油，煸炒牛肉，直到表面红色消失。
3. 牛肉熟透后，加入泡好的海带，继续轻轻翻炒至变软。
4. 海带炒得差不多时，将量好的酱油倒入锅中，确保酱油均匀包裹牛肉和海带，让调味料充分渗透。
5. 加入约1.3升水——大约是固体体积的三倍——然后大火煮沸。
6. 汤开始沸腾时，加入蒜末，散发出温和的香气。
7. 转小火慢炖，充分提取肉的风味。最后，加入鱼露增加浓郁度，调整最终调味。
8. 为了最佳效果，让完成的汤稍凉后上桌，上桌前再加热，使海带和牛肉更嫩滑入味。

烹饪提示 💡

• 干海带泡发后会大幅膨胀，所以最初测量时不要过量，以免体积过大。
• 在煮沸前用酱油给固体食材调味，对平衡汤和固体的味道至关重要。
• 如果没有鱼露，可以只用酱油，但加入少量鱼露会大大增强深度和复杂度。
• 对于较硬的牛肉部位，炖煮更长时间，以确保肉质嫩滑并让味道更充分地融入汤中。