Modu Recipe

YOOXICMAN's Tafelspitz

Một món súp bò kiểu Âu sâu sắc và trong veo, được các vị hoàng đế Áo yêu thích

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ Những ai muốn trải nghiệm một món bò truyền thống châu Âu độc đáo và đậm đà hương vị
  • ⭐ Người yêu thích nước dùng bò trong veo, đậm đà kết hợp với miếng bò mềm, dày và thơm lừng
  • ⭐ Người thích tự tạo bữa ăn riêng bằng cách kết hợp nhiều món ăn kèm và sốt tùy chỉnh

Nguyên liệu cần có 🛒4 phần

  • thịt bắp bò 2,6kg
  • xương bò (loại tốt) đủ dùng
  • hành tây vỏ 1,5 củ
  • hạt tiêu whole một chút
  • đinh hương một chút
  • lá nguyệt quế một chút
  • hạt thì là một chút
  • muối 2 muỗng canh
  • cà rốt đủ dùng
  • cần tây đủ dùng
  • cuống húng tây Ý một chút
  • nước dùng bò một chút
  • hẹ (hẹ châu Âu) 1 cây
  • trứng 1 quả
  • sữa một chút
  • bột mì một chút
  • khoai tây đủ dùng
  • hẹ thái nhỏ 50g
  • sốt kem chua đủ dùng
  • nước cốt chanh một chút
  • tiêu một chút
  • táo 1 quả
  • củ cải trắng đủ dùng

Công thức 🍳

  1. Luộc sơ xương bò và thịt bò trong nước sôi trong 3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch kỹ.
  2. Đổ 3,5L nước vào nồi, cho thịt đã luộc sơ, xương bò, hạt tiêu whole, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt thì là và 2 muỗng canh muối vào, rồi đun sôi.
  3. Trên chảo không dầu, rang mặt cắt của hành tây đã bổ đôi đến khi chuyển sang màu đen hoàn toàn, rồi cho vào nồi.
  4. Hầm nhẹ trên lửa nhỏ, duy trì độ sôi liu riu, vớt bọt trong vòng 2 giờ.
  5. Sau 2 giờ, cho cà rốt, cần tây, cuống húng tây Ý, nước dùng bò và hẹ đã bổ đôi vào, tiếp tục hầm thêm 1 giờ nữa.
  6. Lấy thịt, cà rốt và xương ra, lọc phần nước dùng còn lại qua rây lót giấy bếp để có nước dùng trong suốt.
  7. Cắt thịt thành những miếng dày khoảng 1cm, xếp vào bát cùng nước dùng trong, cà rốt còn lại và xương.
  8. Trộn trứng, sữa, bột mì và muối để làm bánh mỏng, cắt thành sợi mỏng như kalguksu, phục vụ ngay cùng nước dùng nóng.
  9. Gọt vỏ khoai tây, nấu chín, thái hạt lựu rồi xào chậm trong chảo với lượng dầu nhiều trong 20 phút, sau đó trộn đều với hành tây thái nhỏ để tạo món khoai tây xào.
  10. Trộn hẹ băm nhỏ, sốt kem chua, nước cốt chanh, muối và tiêu để tạo thành sốt hẹ chua béo.
  11. Nạo táo và trộn với củ cải trắng, thêm muối và nước cốt chanh để hoàn thiện món sốt Apfel Cran hình lục giác, phục vụ kèm thịt bò.
  1. Luộc sơ thịt và xương trong nước sôi 3 phút, rồi rửa thật sạch.
  2. Cho nước, thịt, xương, bốn loại gia vị, muối và hành tây đã cháy (mặt cắt đen hoàn toàn) vào nồi.
  3. Hầm nhẹ trên lửa nhỏ, vớt bọt trong 2 giờ.
  4. Cho cà rốt, cần tây, húng tây Ý, nước dùng bò và hẹ vào, nấu thêm 1 giờ nữa.
  5. Lọc nước dùng qua rây lót giấy bếp để trong suốt; cắt thịt thành miếng dày 1cm.
  6. Chuẩn bị mì bánh mỏng, món khoai tây xào, sốt hẹ và sốt táo-củ cải trắng, rồi phục vụ cùng nhau.

Mẹo nấu 💡

  • Khi nấu nước dùng, tránh đun sôi mạnh—hầm nhẹ để sợi thịt bò giãn ra và trở nên cực kỳ mềm ngọt.
  • Hành tây phải được cháy kỹ, vỏ nguyên, đến khi mặt cắt chuyển hoàn toàn sang màu đen để đạt được nước dùng màu trà đặc trưng địa phương và hương vị sâu đậm.
  • Dùng giấy bếp trên rây sẽ loại bỏ cả những mảnh xương nhỏ và cặn, giúp nước dùng trong như nước lạnh Pyongyang.
  • Nếu khó tìm củ cải trắng tươi, có thể thay thế bằng sốt củ cải trắng đóng hộp hoặc wasabi trộn với bột hoặc nước ép táo.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

thịt bắp bòxương bòhành tâyhạt tiêu wholelá nguyệt quếhạt thì làcà rốtcần tâyhúng tây Ýnước dùng bòhẹtrứngsữabột mìkhoai tâyhẹ thái nhỏsốt kem chuanước cốt chanhtáocủ cải trắng

Ttukdak Hyung canh sườn thịt nạc kiểu Na-joo

Canh sườn thịt nạc không xương, chỉ dùng thịt sườn và thịt mỡ bò, hầm kỹ để loại bỏ hoàn toàn chất béo, cho nước dùng trong veo và thanh khiết theo phong cách Na-joo

120phútKhóCanh và món hầm
thịt sườnthịt mỡ bòcủ cải trắnghành látỏi
món nướcmón bồi bổmón một bát

Ttukdak Hyung's Hủ tiếu thịt bò hầm xương

Bát hủ tiếu thịt bò hầm xương đẳng cấp, với nước dùng đậm đà từ xương bò lớn, thịt nạc mềm, hành lá và sốt ớt làm nên hương vị sâu sắc, mạnh mẽ và đầy chiều sâu.

110phútKhóCanh và món hầm
sườn bòthịt bòcủ cải trắnghành tâyhành lá
món dưỡng sinhmón ngày lễmón nước

Súp Sườn Bò Tươi của YOOXICMAN

Một món súp sườn bò truyền thống với nước dùng trong và đậm đà, được nấu từ xương bò và nội tạng bò, nổi bật với sườn bò dai giòn và nấm enoki mềm ngọt, theo phong cách quán ăn đường phố Seoul cổ điển.

360phútKhóCanh và món hầm
sườn bòxương bònội tạng bònấm enokihành lá
súpthực phẩm bổ dưỡnggiải rượu

Món lẩu gà Mizutaki của Choi Kang-rok

Một món lẩu gà đơn giản nhưng đậm đà, sử dụng cánh gà, đùi gà và thịt đùi gà nấu theo các khoảng thời gian khác nhau để tạo nước dùng và làm cho thịt mềm.

90phútVừaCanh và món hầm
Cánh gàĐùi gà góc tưThịt đùi gàGừngTỏi
Món nướcMón bồi bổPhong cách Izakaya

Dakbaeksuk của Baek Jong-won

Gà luộc mềm, phủ hẹ chần, ăn kèm nước chấm chua cay đặc biệt và mù tạt xanh, kiểu gà hấp Bắc Triều Tiên.

60phútVừaCanh và món hầm
GàHẹHành láHành tâyTỏi
Món canhMón bổ dưỡngMón cay

Lim Sung-geun's Galbi Tang

Một nồi galbi tang trong veo và đậm đà, luôn giữ được hương vị giống như ở nhà hàng thật sự, sử dụng công thức bí mật của họ.

90phútVừaCanh và món hầm
Sườn bò WagyuHành láCủ cải trắngỚt đỏTỏi nguyên tép
Công thức nhà hàngMón nước dùngThực phẩm bổ dưỡng