Chueotang cá thu của Yoon Yi-ryeon

Nguyên liệu cần có 🛒8 phần

• 2 con cá thu lớn (khoảng 1kg sau khi bỏ ruột)
• giấm, soju, nước muối, lượng vừa đủ (để rửa)
• một ít củ cải trắng
• 1 củ hành tây
• 1 miếng tảo bẹ dashima
• 1 chén cá cơm làm nước dùng
• 1/2 chén tôm khô
• 1 bó cải eolgari hoặc 2 nắm siraegi luộc
• 250g giá đỗ xanh
• một nắm khoai môn luộc
• một nắm dương xỉ luộc
• 4-5L nước
• 3 muỗng canh muối biển
• 2 muỗng canh đầy doenjang
• 2 muỗng canh đầy tỏi băm
• 1 muỗng canh đầy gừng băm
• 1 cây hành lá lớn
• 1/4 củ hành tây
• một ít hẹ
• 4 quả ớt đỏ lớn
• 6-10 quả ớt cheongyang
• một ít lá bạc hà Hàn Quốc
• 2 muỗng canh hoặc hơn bột hạt tía tô
• một ít sanchogaru
• một ít gochugaru (tùy chọn)
• một ít mắm cá cơm lên men (để điều chỉnh gia vị)

Công thức 🍳