Modu Recipe

Yeo Kyung-ok's Mápô Tofu

Món ăn theo phong cách Tứ Xuyên, phù hợp với khẩu vị Hàn Quốc – đậu phụ mềm được chần sơ để tăng độ chắc, sau đó nấu nhừ trong nước sốt dầu ớt cay và doubanjiang

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ Những ai muốn làm món mápô tofu chuẩn xác tại nhà mà không bị vỡ
  • ⭐ Người yêu thích vị cay nồng, tê tê kiểu Tứ Xuyên trong bữa cơm
  • ⭐ Người tìm kiếm món ăn phụ hài hòa, kết hợp đậu phụ mềm và thịt heo xay

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

  • đậu phụ mềm 1 block
  • thịt heo xay 80g
  • hành lá 1/2 bó
  • tỏi 3 tép
  • gừng 1/2 thìa cà phê
  • ớt chuông 1/4 quả
  • dầu ớt 3 thìa canh
  • doubanjiang 1 thìa canh
  • xì dầu tôm 1/2 thìa canh
  • xì dầu 1/2 thìa canh
  • bột gà 1/2 thìa cà phê
  • đường 1 thìa cà phê
  • tỏi ớt đỏ 1 thìa canh
  • nước 1 cup (200ml)
  • hỗn hợp bột năng (bột khoai tây 1 thìa canh, nước 2 thìa canh)
  • dầu sansho vừa đủ

Công thức 🍳

  1. Cắt đậu phụ mềm thành từng miếng vuông nhỏ theo kiểu lưới. Băm nhuyễn hành lá, tỏi, gừng và ớt chuông.
  2. Chần đậu phụ đã cắt trong nước sôi cho đến khi sủi bọt nhẹ, rồi vớt ra, để ráo hoàn toàn qua rổ lọc và giữ ấm.
  3. Đun nóng 3 thìa canh dầu ớt trong chảo trên lửa lớn, sau đó cho thịt heo xay vào xào đến khi chín hẳn.
  4. Khi thịt đã chín, cho hành lá, gừng, tỏi băm nhỏ vào để dậy mùi thơm, tiếp theo thêm ớt đỏ và 1 thìa canh doubanjiang, đảo nhẹ tay để tránh cháy.
  5. Khi mùi cay nồng lan tỏa, đổ 1 cup nước vào, thêm xì dầu, xì dầu tôm, bột gà và đường để tạo nền sốt.
  6. Khi sốt bắt đầu sôi, cho đậu phụ đã chần và ớt chuông băm vào, đun nhỏ lửa trong 2 phút để sốt thấm đều lên đậu phụ.
  7. Để làm đặc sốt mà không làm vỡ đậu phụ, dùng muỗng đẩy đậu phụ dọc theo mép chảo, từ từ cho hỗn hợp bột năng vào từng phần.
  8. Khi sốt đạt độ đặc mong muốn, tắt bếp. Rưới một ít dầu ớt hoặc dầu sansho tùy khẩu vị để tăng cường mùi cay nồng, rồi thưởng thức ngay.
  1. Cắt đậu phụ thành miếng nhỏ, chần qua nước sôi để loại bỏ độ ẩm; băm nhuyễn các loại rau củ.
  2. Đun nóng dầu ớt trong chảo, lần lượt xào thịt heo xay, rau củ băm, doubanjiang và ớt đỏ, sau đó cho nước và gia vị.
  3. Cho đậu phụ đã chần vào, đun nhỏ lửa, điều chỉnh độ đặc bằng hỗn hợp bột năng, cuối cùng rưới dầu sansho.

Mẹo nấu 💡

  • Việc chần đậu phụ trước khi nấu giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa, ngăn đậu không bị vỡ vụn trong quá trình nấu và tạo độ dai, chắc hơn.
  • Sau khi cho đậu phụ vào, tránh khuấy mạnh bằng muỗng — hãy lắc nhẹ chảo hoặc dùng muỗng đẩy đậu phụ nhẹ nhàng để giữ nguyên hình dạng.
  • Cho hỗn hợp bột năng từ từ, đồng thời giảm nhiệt để tránh vón cục và đảm bảo sốt đặc đều, mịn màng.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

đậu phụ mềmthịt heo xayhành látỏigừngớt chuôngdầu ớtdoubanjiangxì dầu tômxì dầubột gàtỏi ớt đỏbột năngdầu sansho
YouTube

Món đậu hũ Mapo của Yeo Kyung-rae

Món đậu hũ kiểu Hàn với hương vị đậm đà từ tương doubanjiang và thịt xay, được dạy bởi đầu bếp Trung Hoa danh tiếng Yeo Kyung-rae.

15phútDễThịt và món chính
Đậu hũThịt xayHành láTỏiGừng
Dễ làmMón ăn 'giết cơm'Món thịt
YouTube

Bà Park Eun-young làm món Mapo Tofu

Món mapo tofu kiểu Trung Hoa thơm ngon, cay nồng với hương vị đậm đà từ dầu ớt và tương doubanjiang

15phútDễThịt và món chính
tofuhành látỏithịt xaydầu ớt
kiểu Trung Hoacaymón ăn kèm cơm
YouTube

Mapo Tofu Siêu Đơn Giản Với Sốt Đa Năng Của Baek Jong-won

Mapo Tofu siêu đơn giản, sánh và cay theo phong cách nhà hàng Trung Quốc, sử dụng sốt đa năng của Baek Jong-won và một thìa tương đậu (doenjang) thay vì tương đậu bản (doubanjiang).

15phútDễThịt và món chính
đậu phụthịt heo xaytương đậu Hànhành boa rôbột tinh bột
siêu dễcaykiểu Trung Hoa
YouTube

Ttukdak Hyung mắm đậu hũ

Đậu hũ mềm mịn cùng thịt heo băm xào với nước sốt ớt cay nồng, món này ăn kèm cơm hoặc làm món canh phủ cơm đều rất ngon.

55phútVừaThịt và món chính
đậu phụthịt heo xayhành boa rôbột ớtớt xanh Hàn Quốc
cơm nhàcaykiểu Trung Hoa
YouTube

Yeo Kyung-ok món đậu hũ Mapo kiểu Hàn Quốc

Món đậu hũ Mapo kiểu Hàn Quốc thanh mát, nhẹ nhàng, không dùng tương douban hay tương ớt gochujang, chỉ sử dụng bột ớt và nước sốt hàu.

15phútDễThịt và món chính
đậu hũthịt xaytỏigừnghành lá
Rất đơn giảnNấu ăn tại nhàĐồ ăn kèm cơm
YouTube

Yeo Kyung-rae món Tofu Mapo Gợi Nhớ Nguyên Bản

Công thức tofu mapo gợi nhớ nguyên bản, tạo vị cay mịn quen thuộc mà không cần dùng doubanjiang, thay vào đó là bột ớt Hàn Quốc và gochujang.

15phútDễThịt và món chính
tofu khốithịt bò xayhành látỏigừng
không dùng doubanjiangvị gợi nhớẩm thực Trung Hoa