Hwang Jin-sun's Mápô Tofu

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Rang nguyên quả hoa tiêu (ma jiao) ở lửa nhỏ rồi xay tự tay trong cối sẽ mang lại mùi tê tingle tươi mới, mạnh mẽ hơn so với bột mua sẵn — điều kiện thiết yếu để có vị Tứ Xuyên chuẩn xác.
• Luộc sơ tofu trong nước muối hoặc nước sôi trước khi nấu giúp giữ hình dạng chắc, tránh vỡ vụn hay dính cục khi trộn với sốt.
• Xào thịt heo băm đến khi lớp ngoài hơi giòn để chiết xuất hết dầu — bước này rất quan trọng để đạt được vị béo, đậm đà đặc trưng của món mapo tofu thật sự.