Nguyên liệu chính 🥩
Kim chi chuaThịt vai heoHành tâyỚt xanhĐậu phụHành lá
Kimchi Jjigae của Ttukdak Hyung
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những ai đã chán vị kimchi jjigae nhẹ nhàng thông thường và muốn có nước dùng đậm đà, sánh quyện
- ⭐ Những người thích món canh sánh quyện với hương vị béo ngậy từ mỡ heo được tối đa hóa
- ⭐ Những ai muốn có bữa trưa thịnh soạn với sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng xương bò và nền mỡ heo
Nguyên liệu cần có 🛒3 phần
- Kim chi chua (lượng tương đương với thịt)
- Nước kim chi vừa đủ
- Thịt vai heo (phần có nhiều mỡ)
- Hành tây
- Ớt xanh
- Bột ớt đỏ
- 1 gói nước hầm xương bò (thương mại)
- 1 miếng đậu phụ
- 1 cây hành lá
- Bột ngọt cá cơm
- Nước mắm cá cơm
Công thức 🍳
- Cắt kim chi chua đã chín kỹ và phần cuống kim chi thành miếng vừa ăn, phần cuống thái sợi mỏng.
- Tách riêng phần mỡ bám trên thịt vai heo khỏi phần thịt nạc, sau đó cắt cả hai thành miếng vừa ăn.
- Cho phần mỡ đã tách vào chảo, chiên cho đến khi bề mặt vàng giòn và tiết ra nhiều dầu.
- Cho mỡ đã chiên cùng dầu vào máy xay, thêm hành tây, ớt xanh, và nước kim chi đã chuẩn bị, xay nhuyễn mịn không còn cặn.
- Đổ hỗn hợp mỡ xay vào nồi jjigae, thêm kim chi đã cắt và bột ớt đỏ, xào ở lửa nhỏ cho đến khi kim chi hơi héo.
- Khi kim chi đã xào mềm, đổ toàn bộ gói nước hầm xương bò vào, sau đó cho hết phần thịt nạc đã để riêng vào nồi.
- Cắt đậu phụ thành miếng vuông lớn để tạo hình giống quán, đun sôi lăn tăn cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
- Chuẩn bị 1 cây hành lá, thái phần trắng thành lát mỏng để trang trí, phần lá xanh cắt khúc lớn rồi thả vào nồi.
- Cuối cùng, nêm thêm bột ngọt cá cơm và nước mắm cá cơm để tăng vị umami, cho hành lá vào và đun thêm đúng 2 phút là hoàn thành.
- Rang vàng mỡ heo, sau đó xay nhuyễn cùng hành tây, ớt và nước kim chi.
- Xào hỗn hợp xay với kim chi và bột ớt, đổ nước hầm xương bò và thịt nạc vào, đun sôi.
- Thêm đậu phụ cắt miếng lớn, hành lá, nêm nước mắm cá cơm và bột ngọt, đun thêm 2 phút.
Mẹo nấu 💡
- Mỡ sống dai nên khó xay bằng máy xay gia dụng, phải rang vàng trên chảo để mềm trước khi xay mới tan đều vào canh.
- Sau khi xay mỡ, đổ nửa nước vào máy xay cùng nước rửa chén và vỏ trứng gà, xay để làm sạch lưỡi dao mà không hư hại.
- Việc xay nhuyễn cả mỡ thành sốt thay vì chỉ dùng dầu xào giúp nước dùng sánh đặc và đậm đà hơn – đây là bí quyết cốt lõi.