Cải bắp napa được muối trong nước muối, sau đó trộn với hỗn hợp gia vị cay nóng làm từ lê và hành tây nghiền, tạo nên món kim chi giòn và thanh mát.

Món kim chi geotjeori mùa xuân tươi mới được làm bằng cách muối sơ bắp cải xuân và củ cải Jeju, sau đó trộn với gia vị gồm ớt khô, lê và mắm cá cơm lên men.