nước ngâm hạt é: nước 200ml, muối 0,5 thìa cà phê, đường 0,5 muỗng canh, giấm 1 muỗng canh
nước rửa mầm củ cải: nước 1L, soju 2 muỗng canh
Công thức 🍳
Rửa nhẹ 50g hạt é dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất bề mặt, rồi để riêng.
Trong một bát, trộn 200ml nước, 0,5 thìa cà phê muối, 0,5 muỗng canh đường và 1 muỗng canh giấm đến khi tan hoàn toàn. Cho hạt é đã rửa vào và ngâm trong 30 phút.
Trộn 2 muỗng canh soju vào 1L nước. Cho 200g mầm củ cải vào và khuấy nhẹ để rửa. Ngay lập tức lấy ra và vắt kiệt nước dư.
Băm nhỏ phần trắng của 20cm hành lá và để riêng.
Trong một bát khác, trộn 2 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh bột ớt đỏ, 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh siro ngô, 2 muỗng canh siro plum, 1 muỗng canh dầu mè và hành lá đã băm. Trộn đều để tạo sốt.
Lấy hạt é đã ngâm ra khỏi nước, vắt kiệt nước bằng tay càng nhiều càng tốt.
Cắt mầm củ cải ướt thành từng đoạn dài 3–4cm bằng kéo để dễ ăn hơn.
Cho mầm củ cải đã chuẩn bị, hạt é đã vắt khô, sốt và 2 muỗng canh hạt mè nguyên cám vào một bát trộn.
Trộn đều các nguyên liệu nhẹ nhàng bằng đầu ngón tay — không dùng lực mạnh để nghiền nát — để hoàn thành món salad.
Ngâm hạt é trong hỗn hợp muối, đường và giấm trong 30 phút, sau đó vắt kiệt hết nước.
Rửa mầm củ cải nhanh qua nước có pha soju để làm mềm, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Pha sốt với gochujang, bột ớt đỏ, nước tương, siro ngô và các gia vị khác, rồi trộn nhẹ nhàng với mầm củ cải và hạt é.
Mẹo nấu 💡
Không để mầm củ cải trong nước soju quá lâu vì các thành phần hương vị có thể bị hòa tan ra. Rửa nhanh và lấy ra ngay lập tức.
Ngâm hạt é trong nước muối có muối, đường và giấm sẽ loại bỏ mùi hăng mạnh và giúp hạt é có vị ngọt chua nền tảng.
Tránh khuấy hoặc đập mạnh khi trộn, vì điều này có thể khiến mầm củ cải kết tụ hoặc trở nên dai. Hãy trộn nhẹ nhàng bằng đầu ngón tay thay vào đó.