This Man's Cook Món Japchae Không Bị Đốt | 모두의 레시피
This Man's Cook Món Japchae Không Bị Đốt
Mì sợi thủy tinh xào sau khi luộc được trộn đều với dầu ăn, giữ được độ dai ngon và không bị cháy dù ăn vào ngày hôm sau, kết hợp nấm shiitake khô và hành lá.
🙋 Phù hợp với
⭐ Những ai muốn làm món japchae không bị cháy dù để qua đêm
⭐ Người chuẩn bị số lượng lớn japchae cho dịp lễ hoặc tiệc tùng
⭐ Người muốn làm nổi bật độ dai và vị mặn ngọt của nấm shiitake mà không cần dùng thịt
dầu ăn 4 muỗng canh (1 muỗng canh cho luộc, 3 muỗng canh cho xào)
dầu mè 2 muỗng canh
hạt mè nguyên cám 1 muỗng canh
trứng 1–2 quả (dùng để làm trứng cuộn, tùy chọn)
Công thức 🍳
Ngâm nấm shiitake khô trong nước trong 30 phút, sau đó vắt kiệt nước thừa, bỏ cuống, thái mỏng.
Cắt hành tây thành từng lát dày 0,5cm, cắt hành lá thành đoạn dài 5cm, cắt cà rốt thành sợi nhỏ.
Trong một bát, trộn xì dầu 6 muỗng canh, xì dầu hàu 3 muỗng canh, đường 1 muỗng canh, mirin 5 muỗng canh, tỏi băm 1 muỗng canh, tiêu đen 1/2 thìa cà phê và nước 150ml để làm nước gia vị.
Đun 2L nước sôi trong nồi, thêm xì dầu 5 muỗng canh và đường nâu 3 muỗng canh. Cho mì sợi thủy tinh và 1 muỗng canh dầu ăn vào, nấu trong 5 phút. Vớt ra qua rổ lọc.
Chuyển mì đã luộc sang chảo, dùng kéo cắt đôi, rồi thêm 3 muỗng canh dầu ăn, xào trên lửa vừa thấp trong 3 phút để phủ đều dầu lên mì.
Cho cà rốt và hành tây đã thái vào chảo, xào cùng nhau trong 1 phút ở lửa vừa thấp.
Thêm nước gia vị đã chuẩn bị và nấm shiitake đã thái, tiếp tục xào trên lửa vừa thấp trong 3 phút. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm 2–3 muỗng canh nước.
Cho hành lá vào, trộn đều, rồi tắt bếp ngay lập tức.
Rắc thêm 2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh hạt mè nguyên cám, rồi bày topping là các dải trứng cuộn đã chuẩn bị lên trên để hoàn thiện.
Thái rau củ và nấm shiitake đã ngâm, đồng thời pha chế nước gia vị từ xì dầu.
Luộc mì sợi thủy tinh trong nước có xì dầu và đường nâu trong 5 phút, vớt ra, trộn với dầu ăn rồi xào trong 3 phút.
Xào lần lượt mì, rau củ, nấm shiitake và nước gia vị, sau đó hoàn tất bằng cách cho hành lá, dầu mè và hạt mè nguyên cám vào.
Mẹo nấu 💡
Luộc mì sợi thủy tinh trong hỗn hợp xì dầu và đường nâu sẽ giúp mì thấm màu đậm và hương vị sâu hơn, làm món ăn trông hấp dẫn hơn.
Xào mì đã luộc với dầu ăn trong 3 phút sẽ loại bỏ độ ẩm và tạo lớp bảo vệ bên ngoài, giúp mì không bị cháy dù để qua đêm.
Hành lá chín rất nhanh nhờ nhiệt còn sót lại, nên cần cho vào cuối cùng và trộn nhẹ tay trước khi tắt bếp để tránh bị cứng.