Nguyên liệu chính 🥩
Miến Hàn QuốcHành tâyNấm hươngCà rốtRau chân vịtThịt heoNước colaXì dầuTỏiDầu hàoBột nêm thịt bòBột ngọtDầu mèHạt mè
Ttukdak Hyung's Wonpan Japchae
Món japchae cực kỳ đơn giản, không cần xào riêng từng nguyên liệu, chỉ dùng một chảo, cho thịt, rau củ và miến theo thứ tự, thêm cola để tạo màu nâu hấp dẫn mà không bị nở.
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những người thường ngại làm japchae vì phải xào riêng từng nguyên liệu và nhiều bát đĩa phải rửa.
- ⭐ Những người muốn làm japchae không bị nở hay đứt sợi, vẫn bóng đẹp sau thời gian.
- ⭐ Những người muốn tận dụng cola thừa trong tủ lạnh một cách thông minh vào nấu ăn.
Nguyên liệu cần có 🛒2 phần
- Miến Hàn Quốc đã cắt khúc 2 nắm (khoảng 160g)
- 1/2 củ hành tây cỡ vừa
- Nấm hương lượng vừa đủ
- Cà rốt lượng vừa đủ
- Rau chân vịt lượng vừa đủ
- Thịt thăn heo dùng cho japchae lượng vừa đủ
- Một chút dầu ăn
- Một ít muối
- Một ít tiêu
- Nước lượng vừa đủ
- Nước cola lượng vừa đủ
- Xì dầu lượng vừa đủ
- Đường lượng vừa đủ
- Tỏi băm lượng vừa đủ
- Dầu hào lượng vừa đủ
- Bột nêm thịt bò lượng vừa đủ
- Một ít bột ngọt (tùy chọn)
- Nửa thìa canh nước tương đen (tùy chọn, để tạo màu đậm)
- Dầu mè nhiều
- Hạt mè nhiều
Công thức 🍳
- Trước khi nấu, ngâm hai nắm miến đã cắt khúc trong nước ấm (nhiệt độ nước máy mùa hè) cho đến khi mềm.
- Thái hành tây và cà rốt thành sợi mỏng. Dùng khăn giấy lau nhẹ nấm hương, bỏ cuống và thái sợi. Cắt bỏ rễ rau chân vịt bằng kéo.
- Làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn, cho thịt thăn heo vào xào với một ít muối và tiêu cho đến khi vàng.
- Khi thịt chín, thêm nước và cola, rồi cho xì dầu, đường, tỏi băm, dầu hào, bột nêm thịt bò, bột ngọt (tùy chọn) vào đun sôi. (Nếu muốn màu đậm hơn, thêm một chút nước tương đen.)
- Khi nước sốt sôi, cho cà rốt, hành tây, nấm hương vào cùng lúc, sau đó cho miến đã ngâm vào.
- Giữ lửa lớn, dùng đũa đảo liên tục để miến không dính chảo và cháy, xào nhanh cho đến khi nước sốt cạn hoàn toàn.
- Khi nước sốt đã thấm và khô, tắt bếp ngay, cho rau chân vịt sống xuống dưới đáy miến nóng, dùng nhiệt dư để làm rau chín giòn.
- Chuyển ngay japchae ra tô rộng nguội, rắc nhiều dầu mè và hạt mè, trộn đều để phủ đều mặt sợi miến.
- Ngâm miến trong nước ấm, thái sợi rau củ, cắt bỏ rễ rau chân vịt.
- Xào thịt trên chảo, thêm cola, nước, xì dầu và các gia vị khác, đun sôi rồi cho rau củ và miến vào xào trên lửa lớn cho đến khi cạn nước.
- Khi nước đã cạn hoàn toàn, tắt bếp, cho rau chân vịt vào dưới miến để chín, chuyển ra tô, trộn với dầu mè và hạt mè.
Mẹo nấu 💡
- Cola không chỉ tạo màu nâu đẹp cho japchae mà còn khử mùi hôi thịt và thêm vị ngọt umami nhẹ, là mẹo tuyệt vời.
- Nếu để japchae trong chảo nóng sau khi nấu, tinh bột từ miến sẽ chảy ra làm miến dính và nở, vì vậy phải chuyển ngay ra tô rộng nguội và trộn với dầu mè để giữ miến không bị nở đến ngày hôm sau.
- Không rửa nấm hương tươi với nước vì chúng sẽ hút nước và mất hương vị; chỉ lau sạch bụi bằng khăn giấy là đúng cách.