Ojingeo Bokkeum nâng cấp của Ahn Sung-jae
Món mực xào thanh thoát do đầu bếp Ahn Sung-jae sáng tạo, loại bỏ vị ngọt không cần thiết và gia vị nặng, tận dụng tinh dầu hành lá và hương lửa từ đèn khò để tối đa hóa độ giòn tự nhiên của mực.
Nguyên liệu cần có 2 phần
Công thức
Mẹo nấu
- Mực co lại nhiều khi nấu, nên cắt to hơn dự định để sau khi co vẫn có độ dày thích hợp.
- Nếu dùng quá nhiều tương ớt (gochujang) hay tương đậu (doenjang), gia vị sẽ nặng và lấn át vị mực; bí quyết của đầu bếp Ahn Sung-jae là dùng bột ớt và dầu hào để giữ sự thanh nhẹ.
- Khi chiết tinh dầu hành, nếu lửa lớn hành sẽ cháy trước khi tinh dầu ra hết, phải kiên nhẫn đun lửa nhỏ để làm bay hơi nước.
- Để vượt qua hạn chế về nhiệt độ bếp gia đình, hãy tích cực dùng đèn khò khi xào rau và cho mực vào để tái tạo mùi khói tuyệt vời.
Phù hợp với
- Những ai muốn thưởng thức mực xào thanh lịch, hiện đại thay vì bản truyền thống ngọt và nặng vị.
- Những ai muốn tái tạo mùi khói chuyên nghiệp tại nhà bằng đèn khò và kỹ thuật chiết tinh dầu hành.
- Những ai muốn chế biến mực giữ được độ dai tự nhiên và giòn ngon hoàn hảo.
Bạn đã nấu món này chưa?
Kết quả thế nào khi bạn làm theo công thức?
Trải nghiệm thực tế của bạn giúp mọi người tìm được công thức đáng tin cậy hơn.
Đang tải đánh giá…
Có thể bạn cũng thích
- Maeil Matna Mực xào cay
- Ojing-eo-bokkeum của Baek Jong-won
- Kim Dae-seok Món Mực Xào
- Ojingeo-bokkeum (Mực Xào Cay) của Yoon Yi-ryeon
- Mực xào của Chinese Cuisine Witch
- Lẩu Tôm Càng Lim Sung-geun
- Cách nấu của This Man's Cook: Mực xào
- Jung Ho-young's Xào Mực Đơn Giản
- Mực Xào Cay Áp Chảo của Kim Ho-yoon
- Yeo Kyung-rae món Mực xào kiểu Trung Hoa
