Name: Ojingeo Bokkeum nâng cấp của Ahn Sung-jae
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Mực 200g; 1 cây hành lá; 3-4 tép tỏi; 2 củ hành tím (hoặc 1/2 củ hành tây); 1/8 cái bắp cải; 1.5 thìa canh bột ớt gochugaru; 1 thìa canh allulose; 1 thìa canh dầu hào; 1 thìa canh xì dầu Hàn Quốc (jin ganjang); Dầu ăn (lượng khá nhiều); 5 lá tía tô; Một ít mè rang

Khoảng 15 phút Độ khó Dễ Thịt và món chính

Nguyên liệu chính 🥩

MựcHành láTỏiHành tímBắp cảiLá tía tô

Thẻ 🏷️

siêu dễ cơm nhà mùi lửa chảo

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

Mực 200g
1 cây hành lá
3-4 tép tỏi
2 củ hành tím (hoặc 1/2 củ hành tây)
1/8 cái bắp cải
1.5 thìa canh bột ớt gochugaru
1 thìa canh allulose
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh xì dầu Hàn Quốc (jin ganjang)
Dầu ăn (lượng khá nhiều)
5 lá tía tô
Một ít mè rang

Công thức 🍳

Cắt hành lá thành khoanh nhỏ, băm tỏi thô, cắt hành tím (hoặc hành tây), bắp cải và lá tía tô thành miếng vừa ăn.
Cắt mực dày và to hơn bình thường khoảng 1 cm để khi chín co lại vẫn giữ được độ dai.
Cho nhiều dầu ăn vào chảo, thêm hành lá và tỏi, đun ở lửa nhỏ để chiết xuất tinh dầu hành lá đậm đà mà không bị cháy.
Lọc tinh dầu hành lá qua rây, chỉ giữ lại phần dầu trong và cho lại vào chảo.
Cho hành tím và bắp cải vào dầu hành, xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi hơi héo, sau đó thêm bột ớt, allulose và dầu hào, trộn đều.
Tạo khoảng trống ở mép chảo, đổ xì dầu vào, để xì dầu sôi và hơi cháy cạnh, sau đó trộn nhanh với rau củ để tạo vị umami và mùi khói.
Cho mực đã cắt lớn vào, giữ lửa lớn và xào nhanh.
Trong lúc xào, dùng đèn khò hơ trực tiếp lên bề mặt mực và rau củ để tạo mùi khói mạnh như ở nhà hàng.
Khi mực chín dai và gia vị bám đều, tắt bếp.
Bày cơm ra bát, xếp mực xào lên trên, rắc lá tía tô thái sợi và mè rang làm trang trí.

Xào hành lá và tỏi ở lửa nhỏ để lấy tinh dầu hành, sau đó lọc lấy dầu.
Xào rau củ với dầu hành, thêm bột ớt, allulose, dầu hào, sau đó áp chảo xì dầu ở mép chảo để tạo mùi thơm.
Cho mực cắt lớn vào, dùng đèn khò tạo mùi khói, xào nhanh trên lửa lớn, bày lên cơm cùng lá tía tô.

Mẹo nấu 💡

Mực co lại nhiều khi nấu, nên cắt to hơn dự định để sau khi co vẫn có độ dày thích hợp.
Nếu dùng quá nhiều tương ớt (gochujang) hay tương đậu (doenjang), gia vị sẽ nặng và lấn át vị mực; bí quyết của đầu bếp Ahn Sung-jae là dùng bột ớt và dầu hào để giữ sự thanh nhẹ.
Khi chiết tinh dầu hành, nếu lửa lớn hành sẽ cháy trước khi tinh dầu ra hết, phải kiên nhẫn đun lửa nhỏ để làm bay hơi nước.
Để vượt qua hạn chế về nhiệt độ bếp gia đình, hãy tích cực dùng đèn khò khi xào rau và cho mực vào để tái tạo mùi khói tuyệt vời.

Ojingeo Bokkeum nâng cấp của Ahn Sung-jae

🙋 Phù hợp với

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Ojing-eo-bokkeum của Baek Jong-won

Lẩu Tôm Càng Lim Sung-geun

Jung Ho-young's Xào Mực Đơn Giản

Yeo Kyung-rae món Mực xào kiểu Trung Hoa

Mực xào cay kiểu Seungwoo Appa

Cách xào mực khô của This Man's Cook

Ojingeo Bokkeum nâng cấp của Ahn Sung-jae

🙋 Phù hợp với

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Có thể bạn cũng thích

Ojing-eo-bokkeum của Baek Jong-won

Lẩu Tôm Càng Lim Sung-geun

Jung Ho-young's Xào Mực Đơn Giản

Yeo Kyung-rae món Mực xào kiểu Trung Hoa

Mực xào cay kiểu Seungwoo Appa

Cách xào mực khô của This Man's Cook