Công kích thủ sếp Ansim Reverse Searing Steak

Name: Công kích thủ sếp Ansim Reverse Searing Steak
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: thịt bò ansim (độ dày từ 3cm trở lên) 2 miếng; muối vừa đủ; tiêu vừa đủ; dầu ăn vừa đủ; khoai tây nhỏ (hoặc khoai tây thường) 5–6 củ; tỏi 5–6 tép; bơ 1 muỗng canh; paste truffle 1 muỗng cà phê; ngô ngọt 1/4 quả; hành lá một ít

Đây là món steak bò ansim cao cấp, được nướng trong lò trước để chín từ từ bên trong, rồi dùng chảo nóng nhanh tay để xém lớp ngoài, giữ trọn vẹn độ ngọt và nước thịt.

🙋 Phù hợp với

⭐ Những ai muốn thành công tại nhà với món steak hoàn hảo như nhà hàng
⭐ Người từng thất bại khi chế biến thịt dày và đang tìm kiếm phương pháp khoa học, chắc chắn

Khoảng 45 phút Độ khó Vừa Thịt và món chính

Nguyên liệu chính 🥩

thịt bò ansimmuốitiêukhoai tây nhỏtỏibơpaste trufflengô ngọthành lá

Thẻ 🏷️

tiệc tại nhà ẩm thực cao cấp

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

thịt bò ansim (độ dày từ 3cm trở lên) 2 miếng
muối vừa đủ
tiêu vừa đủ
dầu ăn vừa đủ
khoai tây nhỏ (hoặc khoai tây thường) 5–6 củ
tỏi 5–6 tép
bơ 1 muỗng canh
paste truffle 1 muỗng cà phê
ngô ngọt 1/4 quả
hành lá một ít

Công thức 🍳

Đặt nhiệt kế dạng đầu nhọn vào chính giữa miếng thịt bò ansim, ướp đều với muối và tiêu.
Cho thịt vào lò đã làm nóng sẵn ở 100 độ C, nướng từ từ cho đến khi nhiệt độ tâm đạt 48 độ C.
Trong lúc thịt đang nướng, cắt khoai tây và tỏi thành miếng vừa ăn, phi thơm trong chảo với dầu ăn, sau đó thêm bơ để tăng hương vị.
Cho khoai tây và tỏi đã xào vào lò nướng ở 180 độ C để chín mềm cả bên trong.
Làm nóng chảo thật mạnh, cho dầu nhiều vào, đặt thịt đã lấy ra khỏi lò lên chảo, xém mặt trước và mặt sau mỗi mặt khoảng 30–45 giây.
Cắt thịt thành miếng vừa ăn, bày cùng khoai tây, tỏi nướng, ngô ngọt, rồi rắc paste truffle và hành lá thái nhỏ lên trên để hoàn tất.

Đặt nhiệt kế vào giữa miếng thịt ansim, ướp muối và tiêu.
Nướng trong lò 100 độ C cho đến khi nhiệt độ tâm đạt 48 độ C.
Xào khoai tây và tỏi, rồi nướng trong lò 180 độ C cho chín mềm toàn bộ.
Xém nhanh mặt ngoài của thịt trên chảo nóng lửa lớn.
Cắt thịt, xếp lên đĩa cùng rau củ nướng, paste truffle và hành lá thái nhỏ.

Mẹo nấu 💡

Kỹ thuật reverse searing hiệu quả nhất với miếng thịt dày tối thiểu từ 2,5–3cm để chín đều từ trong ra ngoài.
Khi cắm nhiệt kế, cần đưa sâu vào đúng vị trí trung tâm của miếng thịt, dùng tay cảm độ sâu để đo chính xác nhiệt độ.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

thịt bò ansim muối tiêu khoai tây nhỏ tỏi bơ paste truffle ngô ngọt hành lá

YouTube

Công kích thủ sếp Bít tết Porterhouse đảo ngược

Bít tết Porterhouse cao cấp được nấu bằng kỹ thuật đảo ngược (reverse sear), trước tiên làm chín bên trong ở lò nướng nhiệt độ thấp, sau đó xào giòn bề mặt trên chảo.

45phútKhóThịt và món chính

thịt bít tết Porterhouse tươikhoai tâyhành tây nhỏsữa tươi nguyên chấtbơ

phong cách cao cấptiệc tại nhàẩm thực cao cấp