Modu Recipe

Công kích thủ sếp Bít tết Porterhouse đảo ngược

Bít tết Porterhouse cao cấp được nấu bằng kỹ thuật đảo ngược (reverse sear), trước tiên làm chín bên trong ở lò nướng nhiệt độ thấp, sau đó xào giòn bề mặt trên chảo.

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ Người muốn thành công trong việc chế biến bít tết dày với độ chín hoàn hảo tại nhà
  • ⭐ Người muốn chuẩn bị món gia vị đặc biệt kết hợp cùng bít tết sang trọng cho dịp kỷ niệm

Nguyên liệu cần có 🛒3 phần

  • thịt bít tết Porterhouse (độ dày 3cm) 1 miếng
  • khoai tây 2 củ
  • hành tây nhỏ 2 củ
  • sữa tươi nguyên chất 100ml
  • bơ 2 muỗng canh
  • tỏi nguyên tép 3~4 tép
  • hương thảo một ít
  • hành lá 2 cây
  • dầu truffle 1 muỗng canh
  • muối một ít
  • tiêu một ít
  • MSG (mì chính) một ít
  • dầu ô liu vừa đủ

Công thức 🍳

  1. Rắc muối, mì chính, tiêu lên bề mặt thịt bít tết Porterhouse, sau đó thoa đều dầu ô liu và massage nhẹ để ướp gia vị.
  2. Đâm nhiệt kế vào thịt, đặt vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 100 độ C, để thịt chín từ từ đến khi nhiệt độ bên trong đạt 48–50 độ C.
  3. Cắt nhỏ khoai tây thành hạt lựu, luộc trong nước sôi có thêm muối khoảng 70–80% chín rồi vớt ra.
  4. Cho dầu vào chảo, xào hành tây nhỏ đã băm nhuyễn, sau đó cho khoai tây đã luộc vào, đảo đều để loại bỏ độ ẩm.
  5. Rưới sữa tươi nguyên chất từ từ, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại và phủ đều lên nguyên liệu, tắt bếp, trộn đều với hành lá thái nhỏ và dầu truffle để hoàn thiện món salad khoai tây.
  6. Lấy thịt ra khỏi lò, dùng dao rạch nhẹ vào phần xương bên trong, sau đó cho vào chảo nóng già, quét dầu xung quanh, xào mỗi mặt 30 giây ở lửa lớn để tạo lớp vỏ giòn.
  7. Tắt bếp hoặc giảm lửa tối thiểu, cho bơ, tỏi đã nghiền nát và hương thảo vào, tiếp tục rưới bơ nóng lên thịt liên tục (kỹ thuật arroze) để tăng hương vị.
  8. Cắt bít tết thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa, kèm theo món salad khoai tây truffle đã chuẩn bị sẵn.
  1. Ướp thịt với muối, mì chính, tiêu và dầu ô liu.
  2. Nướng trong lò 100 độ C cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 48–50 độ C.
  3. Cắt khoai tây, luộc rồi xào cùng hành tây nhỏ trên chảo.
  4. Thêm sữa tươi, đun sôi nhẹ rồi trộn với hành lá và dầu truffle để làm món gia vị.
  5. Xào thịt trên chảo nóng già mỗi mặt 30 giây.
  6. Cho bơ, tỏi, hương thảo vào, rưới bơ nóng lên thịt để tăng hương vị cuối cùng.

Mẹo nấu 💡

  • Thịt có xương cần chú ý điều chỉnh vị trí thịt sao cho dầu tiếp xúc trực tiếp vào phần xương bên trong khi chiên, vì vùng này thường khó chín hơn.
  • Kỹ thuật đảo ngược giúp lớp ngoài của thịt mất độ ẩm khi nướng, do đó khi xào trên chảo sẽ tạo phản ứng Maillard nhanh hơn và hoàn hảo hơn.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

thịt bít tết Porterhouse tươikhoai tâyhành tây nhỏsữa tươi nguyên chấtbơtỏi nguyên téphương thảohành ládầu trufflemuốitiêuMSG (mì chính)dầu ô liu
YouTube

Công kích thủ sếp Ansim Reverse Searing Steak

Đây là món steak bò ansim cao cấp, được nướng trong lò trước để chín từ từ bên trong, rồi dùng chảo nóng nhanh tay để xém lớp ngoài, giữ trọn vẹn độ ngọt và nước thịt.

45phútVừaThịt và món chính
thịt bò ansimmuốitiêukhoai tây nhỏtỏi
tiệc tại nhàẩm thực cao cấp
YouTube

Ttukdak Hyung món sườn bò nướng lạnh

Nướng thịt bò sạch sẽ, không bị bắn dầu chỉ bằng cách đặt thịt lên chảo lạnh và điều chỉnh lửa cùng lật đều tay

25phútVừaThịt và món chính
thịt bòbơhương thảohỗn hợp rau đông lạnhkhoai tây
nấu tại nhàcông thức độc đáonấu ăn không khói
YouTube

Lee Yeon-bok - Steaks sốt cà ri bắp cải chua

Công thức steaks đẳng cấp cao với sốt độc đáo được làm từ hỗn hợp paste cà ri đỏ và sốt bắp cải chua

30phútVừaThịt và món chính
thịt bò thăn cho steakspaste cà ri đỏsốt bắp cải chuakem dừahành tây
tiệc tại nhàmón lạphong cách Đông Nam Á
YouTube

Ttukdak Hyung món sườn bò sốt lạc kem

Món sườn bò pha trộn hương vị tinh tế từ kem tươi và sữa, kết hợp với lạc xay và tương đậu truyền thống tạo nên độ đậm đà vượt bậc theo phong cách fusion

25phútVừaThịt và món chính
thịt bòhàu đông lạnhrau hỗn hợpsữakem tươi
món ăn tiệc tùngngày đặc biệtnước sốt đa năng
YouTube

Công kích thủ sếp Bánh mì thịt bò xốt rau thơm Thái Lan

Sử dụng loại rau thơm mùa xuân cay nồng là rau thơm để thay thế mùi hăng của rau răm, kết hợp với nước sốt Đông Nam Á đậm đà, tạo nên món steak thịt heo mềm ngọt với vị chua cay mặn hài hòa

20phútDễCanh và món hầm
thịt bòrau thơmhành tây nhỏtỏi bămchanh tươi
rau mùa xuânthịt bò thănnước sốt độc đáo
YouTube

Vịt confit và steak ức vịt của Seungwoo Appa

Tự mình sơ chế cả con vịt, phần đùi được nấu nhừ trong mỡ vịt để làm món confit mềm mại, còn phần ức thì làm giòn da và áp chảo, một món ăn kiểu Âu chính thống theo phong cách ẩm thực vịt.

180phútKhóThịt và món chính
VịtBột ớt paprikaBơĐàoBột quế
Tiệc tại giaMón ăn cao cấpFine dining