Bí quyết thịt bò ribeye của Raymon Kim

Name: Bí quyết thịt bò ribeye của Raymon Kim
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: thịt bò ribeye (độ dày 5cm) 1 miếng; muối vừa ăn; dầu thực vật đủ dùng; bơ mặn 100g; tiêu một chút; tỏi 6 tép; củ cải nóng (rễ giã nhuyễn) một lượng nhỏ; dầu ô liu một lượng nhỏ

Công thức chế biến miếng thịt bò ribeye dày 5cm, nướng hoàn hảo, kèm sốt bơ ngựa đậm đà, béo ngậy, được tăng hương vị bởi củ cải nóng cay sắc nét.

Phù hợp với

Những ai muốn thử thách bản thân với miếng thịt bò dày, chất lượng nhà hàng, mang đến độ mềm ngọt hoàn hảo và kết cấu tuyệt vời
Những ai muốn nâng tầm trải nghiệm thịt bò bằng sốt bơ cay nồng, đậm vị thay vì các loại sốt truyền thống

Khoảng 35 phút Độ khó Khó Thịt và món chính

Nguyên liệu chính

thịt bò ribeyebơtỏicủ cải nóngdầu ô liu

Thẻ

món thịt tiệc tại nhà phối hợp

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 2 phần

thịt bò ribeye (độ dày 5cm) 1 miếng
muối vừa ăn
dầu thực vật đủ dùng
bơ mặn 100g
tiêu một chút

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

thịt bò ribeye bơ tỏi củ cải nóng dầu ô liu

Thịt bò sốt Worcestershire cà chua của Oh Se-deuk

Kỹ thuật của đầu bếp để nấu thịt bò ngon không thất bại bằng chảo nhà mỏng và công thức sốt cà chua anh đào tự làm.

25phútVừaThịt và món chính

Thịt bòCà chua anh đàoHành tâySốt WorcestershirePancetta

Món thịtTiệc tại nhàẨm thực phương Tây

Striker Chef món sườn bò nguyên bản và mì risotto bơ

Món risotto bơ được hoàn thiện từ sự hòa quyện hoàn hảo giữa bơ, nước luộc mì và phô mai, kết hợp cùng miếng sườn bò dày, nướng bằng phương pháp nguyên bản, giữ trọn độ ngọt và hương vị tự nhiên.

30phútVừaThịt và món chính

thịt bò phi lêmì rigatonitỏitỏihúng quế

tiệc tại nhàđãi kháchmón cao cấp

tỏi 6 tép

củ cải nóng (rễ giã nhuyễn) một lượng nhỏ

dầu ô liu một lượng nhỏ

Công thức

Lau khô bề mặt miếng thịt bò ribeye đã tan băng hoàn toàn bằng giấy thấm bếp để loại bỏ hết độ ẩm.
Cắt chéo phần mỡ dày theo hình lưới để mỡ chảy ra đều và giòn hơn.
Ướp đều miếng thịt với muối—nhiều hơn mức bạn nghĩ cần thiết—để đảm bảo vị ngon lan đều khắp miếng thịt. Tránh thêm tiêu trước khi nướng vì tiêu dễ cháy.
Làm nóng chảo nặng với lượng dầu thực vật lớn đến khi nóng già, rồi đặt thịt vào và xào mỗi mặt khoảng 8–9 phút, điều chỉnh lửa để vàng đều.
Dùng dụng cụ ấn nhẹ lên các vùng lõm do xương co lại để đảm bảo nấu đều khắp bề mặt.
Trong lúc thịt đang nấu, trộn bơ đã tan chảy với tiêu, tỏi băm nhỏ và củ cải nóng giã nhuyễn để tạo thành sốt bơ ngựa cay nồng, đậm vị.
Rót bớt một phần dầu nóng trong chảo, hạ nhỏ lửa, rồi cho bơ vào và tan chậm, liên tục múc bơ đổ lên bề mặt thịt theo kỹ thuật 'arosé'.
Lấy thịt ra khỏi chảo, gói kín bằng giấy bạc, nghỉ 6–7 phút để dịch thịt tự phân bố đều.
Trong lúc nghỉ, xào tỏi lát vàng đều trong dầu còn lại để làm món rắc thơm.
Cuối cùng, làm nóng chảo sạch, khô trên lửa lớn, đặt thịt đã nghỉ trở lại, xào nhanh bề mặt để bay hơi độ ẩm và tạo lớp vỏ giòn. Cắt và phục vụ cùng sốt.

Lau khô bề mặt thịt, cắt lưới phần mỡ, ướp muối thật nhiều.
Xào trong chảo nóng với dầu 8–9 phút mỗi mặt, ấn nhẹ để nấu đều.
Trộn bơ tan chảy với tỏi băm, tiêu và củ cải nóng giã nhuyễn để làm sốt ăn kèm.
Hoàn thiện bằng cách tưới bơ, gói giấy bạc, nghỉ 6–7 phút, rồi xào nhanh lại trên lửa lớn trước khi cắt.

Mẹo nấu

Vì thịt rất dày, hãy ướp muối thật nhiều—kể cả nhiều hơn mức bạn cảm thấy cần thiết—để hương vị thấm sâu vào bên trong.
Dao gỗ có thể bị chảy hoặc cháy trong dầu nóng khi xào thịt, nên dùng thìa inox để an toàn.
Sau khi nghỉ, xào lại thịt nhanh trên lửa lớn giúp bay hơi hơi nước bị kẹt dưới giấy bạc, tối ưu hóa lớp vỏ giòn bên ngoài và phần thịt mềm, ngọt bên trong.

Striker Chef's Bít tết Sườn Bò Hanwoo Với Xốt Kem Truffle Mưa

Hương vị đậm đà, ngọt juiciness và vân mỡ tuyệt hảo của miếng sườn bò Hanwoo hai sừng dày cắt sẵn hòa quyện cùng xốt truffle tự làm chua nhẹ, giúp giảm độ béo một cách tinh tế.

30phútVừaThịt và món chính

Sườn bò HanwooMuốiTiêu đen nguyên hạtBơTỏi

Ẩm thực cao cấpTiệc tại nhàẨm thực cao cấp

Fabri's Sườn Cừu và Xốt Sabayon Húng Quế

Một món ăn cao cấp, chuẩn vị truyền thống với sườn cừu được nướng để tối đa hóa hương vị, kết hợp cùng xốt sabayon húng quế làm thủ công, đánh bông nhẹ nhàng trên bếp cách thủy.

30phútKhóThịt và món chính

Sườn cừu PhápBí ngòiHúng quếLòng đỏ trứngBơ

Sườn CừuSườn CừuXốt Sabayon

Bít tết T-bone của Raymon Kim

Công thức bít tết T-bone chuẩn vị, được chế biến hoàn hảo bằng kỹ thuật se và tẩm mỡ tại nhà với chảo chống dính, tạo nên lớp ngoài giòn tan và phần bên trong mềm ngọt.

20phútVừaThịt và món chính

Bít tết T-boneHành láBơ

Món thịtTiệc tại nhàVỏ giòn, ruột mềm ngọt