Kim Dae-seok's Mực Xào Hành Lá

Name: Kim Dae-seok's Mực Xào Hành Lá
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: mực 1 con; hành lá 1 bó; muối biển 1 muỗng canh (dùng để rửa); mirin 1 muỗng canh; bột mì 1 muỗng canh (dùng để rửa); muối 1 muỗng canh (dùng để rửa)

Món ăn phụ thanh mát, sạch sẽ, được làm bằng cách cuộn mực hấp mềm với hành lá đã chần, lý tưởng cho từng miếng nhỏ.

Khoảng 15 phút Độ khó Dễ món phụ

Nguyên liệu chính

mựchành lámirin

Thẻ

nhanh và dễ dọn tiệc mời khách vị thanh sạch

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 2 phần

mực 1 con

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

mực hành lá mirin

Lee Won-il Củ cải trắng xào

Món củ cải trắng xào đơn giản với sốt dầu mè vàng óng được pha theo tỷ lệ 1:1 giữa nước tương và dầu mè, tạo nên vị béo ngậy tuyệt hảo.

15 phútDễmón phụ

hành láxì dầudầu mètỏimuối

Sốt nước tương dầu mèvị béo thơmmón phụ làm sẵn

Cách nấu của This Man's Cook: Xào miếng mực

Sử dụng đường thay vì mật ong, ướp miếng mực với gia vị và dầu trước khi nấu giúp chúng luôn mềm mại và dai ngon dù để trong tủ lạnh, không bao giờ bị cứng hay giòn như cao su.

20 phútDễmón phụ

miếng mựcnước tươngdầu gochujangdầu vừng

món ăn phụmón ăn kèm hộp cơm trưarất đơn giản

hành lá 1 bó

muối biển 1 muỗng canh (dùng để rửa)

mirin 1 muỗng canh

bột mì 1 muỗng canh (dùng để rửa)

muối 1 muỗng canh (dùng để rửa)

Công thức

Chà xát mực với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh bột mì, cọ rửa kỹ để làm sạch hoàn toàn.
Cắt những đường chéo dày đặc, lệch nhau ở cả hai mặt thân mực.
Cắt mực đã làm sạch làm đôi, rồi thái thành từng miếng cách nhau khoảng 1,5 cm; cắt phần xúc tua thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Đun sôi nước, cho thêm 1 muỗng canh muối biển, chần phần gốc trắng của 1 bó hành lá trong 10 giây. Sau đó ngâm toàn bộ phần lá xanh trong tổng cộng 30 giây.
Sau khi chần, trải hành lá phẳng trên rổ mà không cần rửa lại bằng nước lạnh, để khô tự nhiên.
Cho một lượng nhỏ nước vào nồi, thêm mực và 1 muỗng canh mirin, đậy kín nắp, hấp trên lửa lớn đúng 1 phút.
Lấy mực ra ngay lập tức qua rổ để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm.
Đặt hành lá đã nguội lên thân mực, cuộn chặt lại, và gấp hai đầu vào bên trong để cố định cuộn.

Làm sạch mực kỹ, cắt nhiều đường chéo, thái thành miếng nhỏ.
Chần hành lá trong nước muối sôi trong 30 giây, rồi để khô tự nhiên.
Hấp mực với ít nước và mirin trong 1 phút, rồi cuộn cùng hành lá để hoàn thành món ăn.

Mẹo nấu

Hấp mực với lượng nước rất ít giúp tránh bị cứng, khác với việc luộc chìm hoàn toàn.
Không ngâm hành lá đã chần trong nước lạnh quá lâu—để chúng khô trên rổ để giảm độ ẩm.
Cắt các đường bên trong mực giúp mực tự cuốn cong khi nấu chín.

Phù hợp với

Những ai muốn phục vụ món ăn phụ hoặc món khai vị có vẻ ngoài sang trọng chỉ trong thời gian ngắn.
Những ai tìm kiếm vị dai, ngọt tự nhiên của mực, thay vì vị nhạt do luộc quá kỹ.

Bánh rán mực của Kim Dae-seok

Hấp mực tươi trong thời gian ngắn giúp dễ xử lý hơn, sau đó chiên trong chảo với chỉ bột khoai lang và trứng tạo nên món bánh rán dai giòn tuyệt hảo

15 phútDễmón phụ

mựchành tâyhành láớt xanhớt đỏ

rất đơn giảnđồ ăn kèm biađồ ăn vặt cho trẻ em

Kim Dae-seok món Xào Tơ Mực

Món ăn phụ mịn màng được làm bằng cách xào tơ mực ở nhiệt độ thấp mà không dùng dầu để loại bỏ mùi tanh, sau đó nêm nếm nhẹ nhàng với ít nước sốt để tránh dính.

15 phútDễmón phụ

tơ mựcmayonnaisenước tương lên mensiro oligosaccharidedầu mè

món ăn phụ trong hộp cơm trưarất đơn giảnkết cấu mịn