Dưa mận của Kim Dae-seok

Name: Dưa mận của Kim Dae-seok
Cook time: 1500 min
Total time: 1500 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: mận lớn (trước khi bỏ hạt) 3kg; đường 3kg; muối biển tự nhiên 5 năm tuổi 2 muỗng canh

Dưa mận có độ dai chắc, vị umami đậm đà, được làm bằng cách rút hết nước từ quả mận bằng đường và thêm muối biển tự nhiên để tăng độ sâu hương vị.

Khoảng 1 ngày 1 giờ Độ khó Vừa món phụ

Nguyên liệu chính

mận

Thẻ

món ăn kèm món theo mùa tự làm

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 10 phần

mận lớn (trước khi bỏ hạt) 3kg

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

mận

Maesil Jangajji của Yoon Yi-ryeon

Món maesil jangajji 'kẻ trộm cơm' với phần thịt quả tách hạt sạch sẽ, giữ được độ giòn, được ngâm ngọt chua với đường thô.

1 giờVừamón phụ

maesil (mận xanh)đường thô

món ăn kèm cơ bảnvị thanh khiếtvị sảng khoái

Kim Dae-seok món mận ngâm chua cay với tương ớt và dầu mè

Món ăn phụ nhanh gọn, đậm đà, biến mận ngâm già thành món ăn kèm cay nồng, thơm lừng, lý tưởng để dùng cùng cơm, bằng cách trộn chúng với tương ớt cay, bột ớt và một chút dầu mè béo nhẹ.

5 phútRất dễmón phụ

mận ngâmbột ớttương ớtdầu mèhạt mè nguyên cám

siêu đơn giảnmón ăn kèm cực ngonmón ăn phụ

đường 3kg

muối biển tự nhiên 5 năm tuổi 2 muỗng canh

Công thức

Rửa sạch kỹ và phơi khô mận lớn, dùng dao trái cây cắt các vết rạch dài 1cm trên phần thịt để tách hạt.
Trộn một nửa lượng đường đã chuẩn bị—1,5kg—with phần thịt mận đã tách hạt, để yên trong một ngày để rút hết nước.
Sau một ngày, khi tất cả nước đã được rút ra, lọc thịt mận qua rây và giữ lại phần nước (nước dùng), để nó đặc lại khoảng một nửa so với ban đầu.
Thêm 2 muỗng canh muối biển tự nhiên 5 năm tuổi vào phần nước dùng đã giữ, trộn đều để tăng cường vị umami.
Chuyển thịt mận đã lọc vào hũ thủy tinh, đổ nước dùng muối lên đến khi đạt độ đặc vừa phải.
Lấp kín mặt trên bằng phần đường còn lại 1,5kg để chắn không khí, ngăn nấm mốc phát triển.
Đóng nắp chặt, sau đó mở hơi hờ để thoát khí, để nơi râm mát. Khuấy đều định kỳ trong ba tháng.

Cắt thịt mận, bỏ hạt, trộn với một nửa lượng đường, để yên một ngày.
Lọc thịt mận, trộn phần nước còn lại với 2 muỗng canh muối biển tự nhiên, rồi cho vào hũ cùng thịt mận.
Lấp kín mặt bằng phần đường còn lại, để nơi râm mát, khuấy đều định kỳ trong quá trình ủ.

Mẹo nấu

Dùng mận lớn, chắc để muối, đảm bảo độ dai giòn tốt.
Sau lần ngâm đầu tiên, chia phần nước còn lại thành các chai để làm siro mận tại nhà, giúp giảm độ ẩm và tăng hương vị.
Thêm một ít muối biển tự nhiên không chỉ làm tăng độ ngọt mà còn làm nổi bật vị umami sâu lắng.

Phù hợp với

Những ai muốn một món ăn kèm cao cấp với vị chua ngọt thanh mát và độ dai giòn hấp dẫn.
Những người tìm kiếm công thức dưa muối truyền thống, bảo quản lâu dài và dần phát triển vị sâu đậm theo thời gian.

Gimbap Mận Nhục Kim Dae-seok

Một loại gimbap đặc biệt sử dụng mận ngâm chua ngọt giòn tan (maesil jangajji) trộn với gochujang thay vì củ cải ngâm, giữ trọn hương vị và độ tươi mát.

25 phútVừaCơm và món một bát

Gim (tảo biển dùng để làm gimbap)Mận nhục (mận ngâm)Dưa leoTrứngGochujang

Bữa trưa mang theoMón ngon mùa hèMón độc đáo

Cà chua xanh ngâm mận Im Seong-geun

Món cà chua xanh ngâm mận được hoàn thành trong 5 phút mà không cần dùng lửa, giòn và chua ngọt có thể thưởng thức quanh năm.

5 phútDễmón phụ

Cà chua xanhXì dầu đậm đặcSiro mận xanhGiấm táoĐường trắng

JangajjiMón ăn kèmCơm nhà

Dolsan Gat Jangajji của Yoon Yi-ryeon

Món jangajji thanh mát và sạch vị được làm từ cải bẹ xanh Dolsan. Đổ hỗn hợp nước ngâm gồm nước tương, rượu soju, giấm, nước mơ cô đặc và đường mía thô lên cải đã ngâm muối và để chúng lên men.

1 giờ 30 phútDễmón phụ

cải bẹ xanhnước tươngrượu sojugiấmnước mơ cô đặc

món ăn kèmmón ăn theo mùamón ăn truyền thống

This Man's Cook Xà lách dưa cải lá húng quế

Lá húng quế được xếp thẳng đứng và nhanh chóng làm mềm bằng nước ngâm nóng, sau đó nước muối thu được được sử dụng hoàn toàn như một nền tảng gia vị — đây là công thức xà lách lá húng quế theo phong cách Altoran.

1 giờ 20 phútVừamón phụ

lá húng quếxì dầunước mắm mựcgiấmớt xanh

ăn kèm cơmmón ăn phụbảo quản lâu dài

Dưa mận của Kim Dae-seok

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒10 phần