Kim Dae-seok làm siro mận táo tàu

Name: Kim Dae-seok làm siro mận táo tàu
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 50 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: mận 10kg; đường trắng 10kg; táo tàu 20 quả

Một loại siro mận truyền thống với hương vị đậm đà, sang trọng đạt được bằng cách xếp lớp mận và đường theo tỷ lệ 1:1, được tăng cường thêm táo tàu như một nguyên liệu bí mật.

Khoảng 6 giờ Độ khó Dễ Sốt, gia vị và nền tảng

Nguyên liệu chính

mậntáo tàu

Thẻ

siro nhà làm món ăn truyền thống gia vị đa năng

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 50 phần

mận 10kg

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

mận táo tàu

Maesil Cheong của Kim Dae-seok

Maesil cheong tự làm từ mận xanh, đường thô và oligosaccharide, cân bằng với một chút muối biển

3 giờ 40 phútDễSốt, gia vị và nền tảng

Mận xanhĐường thôOligosaccharide

Tự làmNước chấm đa năngẨm thực truyền thống

Si-rô Mơ Xanh của Yoon Yi-ryeon

Phương pháp truyền thống làm si-rô mơ xanh lên men sâu lâu ngày mà không bị mốc hay hỏng, dựa trên kinh nghiệm nấu ăn 50 năm.

40 phútDễSốt, gia vị và nền tảng

mơ xanhđường thô

sốt đa năngmón ăn truyền thốngtự làm

đường trắng 10kg

táo tàu 20 quả

Công thức

Rửa sạch mận, sau đó để khô hoàn toàn trong 5 giờ 30 phút cho đến khi không còn độ ẩm. (Đeo găng tay cao su hoặc dùng túi lưới khi rửa sẽ giúp loại bỏ lông tơ dễ dàng hơn.)
Khi đã khô hoàn toàn, dùng tăm cẩn thận loại bỏ cuống mận đắng từng quả một.
Chuẩn bị hai hũ thủy tinh 12L, chia đều nguyên liệu: 5kg mận, 5kg đường và 100g táo tàu cho mỗi hũ.
Bắt đầu bằng cách xếp một lớp mận dưới đáy hũ, phủ đường trắng lên trên, sau đó rải khoảng ba quả táo tàu xen kẽ.
Lặp lại quy trình này, xếp xen kẽ mận và táo tàu, ấn chặt tay với đường giữa các lớp để loại bỏ túi khí.
Phủ toàn bộ lượng đường còn lại lên trên cùng, che kín mận để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn không khí.
Dùng một miếng vải sạch, khô che miệng hũ và cố định bằng dây chun để ngăn côn trùng. Đậy nắp hờ lên trên—không đậy chặt—để khí thoát ra ngoài.
Sau hai tuần, khi khoảng một nửa lượng đường đã tan, dùng thìa gỗ nhẹ nhàng khuấy từ dưới lên. Khuấy mỗi tuần một lần cho đến tháng 7 để ngăn tạo bọt.
Độc tố trong hạt mận sẽ biến mất sau một năm, vì vậy hãy để siro ủ ít nhất một năm trước khi sử dụng. Không cần bỏ phần cái; hãy giữ trong hũ tối đa ba năm, chỉ chắt lấy phần siro trong khi cần dùng.

Rửa sạch mận, để khô hoàn toàn trong 5,5 giờ, sau đó dùng tăm loại bỏ cuống sạch sẽ.
Xếp xen kẽ các lớp mận, táo tàu và đường vào hũ thủy tinh, phủ một lớp đường dày lên trên cùng.
Che bằng vải và đậy nắp hờ. Khuấy định kỳ bắt đầu từ hai tuần sau khi chuẩn bị, ủ trong hơn một năm.

Mẹo nấu

Tránh dùng hộp nhựa vì nguy cơ nổ do khí lên men. Luôn sử dụng hũ thủy tinh và không bao giờ đậy nắp chặt—hãy để hở một chút để khí thoát ra.
Thêm táo tàu giúp tăng hương thơm tinh tế và vị ngọt tự nhiên, cân bằng vị ngọt của đường và tạo ra hương vị thanh tao, trang nhã.
Sau một năm, sucrose (đường đôi) trong siro sẽ phân hủy thành glucose (đường đơn), giúp sản phẩm an toàn và phù hợp để tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Phù hợp với

Những người đang tìm kiếm hương vị sâu sắc và tinh tế hơn trong món siro mận hàng năm thay vì phiên bản thông thường.
Người nấu ăn tại gia muốn làm theo phương pháp gốc từng bước một và tự tay thực hiện.