Tương ướp đa năng kiểu Nhật của Jang Ho-jun

Name: Tương ướp đa năng kiểu Nhật của Jang Ho-jun
Cook time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: jin-ganjang tùy ý; mirin tùy ý; sake tùy ý; kombu 30g; katsuobushi tùy ý; nước tùy ý

Một loại tương ướp đa năng theo phong cách Nhật Bản, làm nổi bật các món ăn nhà làm nhờ hương vị umami sâu lắng từ tảo kombu nướng và katsuobushi.

Phù hợp với

Dành cho những ai muốn tự làm tương ăn sashimi cao cấp hoặc sốt cơm trộn như ở nhà hàng Nhật Bản.
Dành cho những ai muốn dễ dàng tăng cường vị umami cho các món hầm hoặc rau đã ướp đơn giản.
Dành cho những ai muốn có một loại sốt đa năng chất lượng cao, tự làm tại nhà, dùng được cho nhiều món khác nhau.

Khoảng 1440 phút Độ khó Dễ Sốt, gia vị và nền tảng

Nguyên liệu chính

jin-ganjang (tương đậu nành Hàn Quốc)mirinsakekombukatsuobushi

Thẻ

nước sốt đa năng rất đơn giản món ăn nhà làm

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 10 phần

jin-ganjang tùy ý
mirin tùy ý
sake tùy ý
kombu 30g

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

jin-ganjang (tương đậu nành Hàn Quốc)mirin sake kombu katsuobushi

Công kích thủ sếp Mặn xì dầu bơ LA Gàu

Món ăn được làm từ gàu LA nướng trên chảo cùng rau củ, thấm đều nước sốt mặn xì dầu và bơ, mang đến vị đậm đà, béo ngậy đầy hấp dẫn

20phútDễThịt và món chính

Gàu LAHành láỚt chuôngỚt hiểmBơ

Gàu đặc biệtSiêu đơn giảnMón ăn độc đáo

Ttukdak Hyung's Nước ướp Xì Dụa Vạn Năng

Một loại nước ướp xì dầu linh hoạt được làm bằng cách trộn hành lá, xì dầu, siro mật ong, xì dầu hàu và tỏi theo tỷ lệ vàng — lý tưởng để chế biến các món như rau mầm xào, xào bánh cá, jangjorim trứng chim cút và nhiều món khác.

45phútVừaSốt, gia vị và nền tảng

hành láxì dầu cao cấpsiro mật ongxì dầu hàutỏi

sốt đa dụngtự làmtiết kiệm

katsuobushi tùy ý

nước tùy ý

Công thức

Nướng 30g kombu trong lò nướng không khí, trên lửa trực tiếp hoặc trong chảo khô đến khi chuyển vàng nhẹ để khơi dậy hương thơm, sau đó vỡ thành từng miếng vừa với nồi.
Cho lượng mirin và sake cần thiết vào nồi, đun trên lửa, đun sôi khoảng 1 phút để bay hơi cồn.
Khi cồn đã bốc hơi hết, thêm nước để giảm độ mặn.
Khi nước sôi trở lại, cho jin-ganjang vào và đun sôi để tăng cường vị tương.
Thêm kombu đã nướng vào nồi và đun sôi mạnh cho đến khi sủi bọt đều khắp.
Khi hỗn hợp tương sôi hoàn toàn, tắt bếp ngay lập tức và cho katsuobushi vào, ngâm chìm trong chất lỏng.
Giữ nóng ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, rồi để lên men trong tủ lạnh ít nhất một ngày.
Sau khi lên men, bóp chặt katsuobushi bằng tay để chiết xuất umami, sau đó loại bỏ phần xác.
Lọc lại một lần nữa qua rây mịn có lót giấy lọc cà phê hoặc khăn giấy để tách sạch các hạt nhỏ.
Đổ vào lọ thủy tinh hoặc dụng cụ bảo quản sạch hoàn toàn và khô ráo, rồi bảo quản trong tủ lạnh.

Đun sôi mirin và sake để loại bỏ cồn, sau đó thêm nước, jin-ganjang và kombu đã nướng, rồi đun sôi mạnh.
Tắt bếp, ngâm katsuobushi, để nguội ở nhiệt độ phòng, rồi để lên men trong tủ lạnh một ngày.
Bóp kỹ katsuobushi để lấy hết umami, lọc qua bộ lọc, rồi bảo quản trong hộp khô ráo.

Mẹo nấu

Nướng kombu một lần trước khi dùng sẽ làm sâu sắc hương thơm và vị umami hơn nhiều so với dùng kombu tươi.
Nếu cho tương vào từ đầu và đun lâu, hương vị đặc trưng sẽ bị mất đi, vì vậy hãy cho tương vào sau khi các loại nước khác đã sôi.
Do độ ẩm còn sót lại trong dụng cụ hay lọ đựng dễ khiến tương bị hư, nên phải đảm bảo dụng cụ luôn khô ráo trước khi sử dụng.

Lim Sung-geun Sốt Nước Tương Đa Dụng Bản Cuối Cùng

Nước tương đa dụng tỷ lệ vàng, nâng tầm vị cho mọi món Hàn Quốc — từ xào, hầm đến các món ăn lạnh

20phútDễSốt, gia vị và nền tảng

nước tương loãngnước dùng cá ngừsiro ngôhành tâytáo

kiến thức cơ bản nấu ăngia vị đa nănggiàu umami

Solo Cooking God - Gyeranjang Xì Dầu Đa Dụng

Món ăn kèm hấp dẫn làm từ trứng luộc chín mềm trộn cùng rau củ, rượu nấu ăn và nước mắm cá cơm, không cần tốn công đun sôi xì dầu.

20phútVừamón phụ

TrứngHành tâyHẹỚt CheongyangXì dầu

Món ăn kèm cho cơmMón chính no bụngMón ăn kèm

Solo Cooking God Món Mìn Đổng Hầm Kiểu Jeongol

Một món súp kiểu lẩu hầm bánh bao nhân thịt được làm bằng cách nghiền nát bánh bao đông lạnh để lấy nước dùng, rang chúng với gochugaru tạo thành nước dùng đậm đà, sau đó thêm bánh bao và rau củ để nấu chín.

15phútDễCanh và món hầm

Bánh bao đông lạnhGochugaruHành láỚt CheongyangTrứng

Món súpRất đơn giảnTận dụng tủ lạnh

Jung Ho-young's Thịt ba chỉ hầm kiểu Nhật với củ sen

Món hầm kiểu Nhật tại nhà với củ sen giòn tan, xào qua dầu cùng nước sốt tỷ lệ vàng (6:1:0,5:0,5), được nâng tầm bởi vị béo ngậy và đậm đà từ thịt ba chỉ mỡ.

20phútDễmón phụ

củ sencà rốtthịt ba chỉmirinxì dầu

ăn kèm cơmrất đơn giảnmón ăn kèm hộp cơm

Tương ướp đa năng kiểu Nhật của Jang Ho-jun

🙋 Phù hợp với

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒10 phần