Kim Dae-seok: Cách bảo quản hẹ

Name: Kim Dae-seok: Cách bảo quản hẹ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: hẹ 1.5kg; nước 3L; muối biển 3 cốc (450g); đường mới 1 thìa canh; rượu soju 2 cốc (dựa trên cốc 200ml)

Phương pháp truyền thống để bảo quản hẹ trong hũ với nước muối và rượu soju, giúp giữ độ giòn lên đến một năm mà không cần bảo quản lạnh.

Khoảng 30 phút Độ khó Vừa món phụ

Nguyên liệu chính

hẹđường mớirượu soju

Thẻ

bảo quản lâu dài mẹo gia đình món ăn kèm cơ bản

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 10 phần

hẹ 1.5kg

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

hẹ đường mới

Ớt ngâm của Yoon Yi-ryeon

Món ăn kèm cơ bản, ớt ngâm sạch, vàng óng, không bị váng trắng nhờ pha nước muối ấm với soju và giấm.

30 phútDễmón phụ

ớt cheongyangmuối biểnsojugiấm

mẻ lớnmón ăn kèm cơ bảnsốt đa năng

Kim Dae-seok: Cách muối ớt với tương đậu

Một loại tương ớt muối truyền thống với hương vị đậm đà, được ủ nhanh chóng chỉ trong 10 ngày bằng cách kết hợp tương đậu cá đù vàng và mắm tôm, tăng cường thêm độ sánh bằng bột nếp.

20 phútDễSốt, gia vị và nền tảng

ớt xanhgừng tươibột nếptương đậu cá đù vàngmắm tôm

món ăn kèmmón muốinước sốt đa năng

nước 3L

muối biển 3 cốc (450g)

đường mới 1 thìa canh

rượu soju 2 cốc (dựa trên cốc 200ml)

Công thức

Rửa sạch 1.5kg hẹ dưới vòi nước chảy, sau đó để ráo hoàn toàn trên rổ.
Đun sôi 3L nước trong nồi, tắt bếp, thêm 3 cốc (450g) muối biển và 1 thìa canh đường mới, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Để nguội hẳn.
Khi mua hẹ, hãy chọn những bó có phần gốc trắng nhiều và trông tươi mới.
Chia hẹ thành từng bó khoảng 15 cọng, xoắn lại thành hình tròn và xếp chặt vào hũ.
Đổ nước muối đã nguội hoàn toàn vào hũ hẹ cho đến khi hẹ ngập hoàn toàn.
Để ngăn ngừa nấm mốc hoặc hư hỏng trong quá trình bảo quản lâu dài, hãy đổ 2 cốc rượu soju lên trên mặt nước muối.
Đặt một viên đá sạch hoặc đĩa nặng lên trên để giữ hẹ chìm trong nước và tránh bị mềm.
Dùng một miếng vải sạch, khô đã được giặt và phơi khô trước đó để che miệng hũ, buộc chặt bằng dây, sau đó đóng nắp hũ để tránh bụi và côn trùng.
Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và để ngâm ít nhất hai tháng trước khi sử dụng trong các món salad hoặc các món ăn khác.

Hòa tan muối biển và đường mới vào nước đã đun sôi, sau đó để nguội hoàn toàn để làm nước muối.
Xếp hẹ đã xoắn vào hũ, đổ nước muối đã nguội và 2 cốc rượu soju vào.
Dùng vật nặng đè lên, che bằng vải, đóng kín nắp và để ngâm ở khu vực ban công râm mát trong ít nhất hai tháng.

Mẹo nấu

Công thức này được thiết kế để bảo quản ở nhiệt độ phòng (ban công), vì vậy nước muối phải mặn hơn đáng kể so với các loại dưa muối thông thường để ngăn ngừa hư hỏng và đảm bảo bảo quản lâu dài.
Thêm một lượng nhỏ đường mới giúp tăng cường vị ngọt thanh, tinh tế, bổ sung cho độ sâu của hương vị hẹ mà không gây cảm giác nhân tạo.
Rượu soju đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, ngăn ngừa nấm mốc và quá trình lên men quá mức, làm cho nó trở nên thiết yếu để bảo quản lâu dài.

Phù hợp với

Những người muốn học các phương pháp muối truyền thống ở nhiệt độ phòng đúng cách thay vì liên tục phải bỏ đi các loại dưa muối bị hỏng.
Những người muốn dự trữ số lượng lớn hẹ theo mùa để làm món ăn kèm cơ bản đáng tin cậy quanh năm.
Những cá nhân đang tìm kiếm một công thức muối dưa để được lâu mà vẫn giữ được độ giòn và ngăn ngừa hư hỏng.

Công Thức Kim Chi Hành Tăm của This Man's Cook

Một món muối chua nhanh, tối ưu độ giòn bằng cách ngâm hành tăm trong nước muối nóng trong thời gian ngắn, rồi hoàn thiện bằng hỗn hợp nước xì dầu không đun sôi, chỉ cần 2 ngày là sẵn sàng.

30 phútDễmón phụ

hành tămxì dầugiấmsoju

món ăn kèm cơmbảo quản lâuchua ngọt