Kim Dae-seok's Kim Chi Cải Bắp Non

• Cải bắp non 1 cây
• Muối biển (dùng để ngâm) 1/2 chén
• Muối biển (dùng để rắc) 1 chén
• Muối biển (dùng để nêm) 1 muỗng canh
• Nước mắm cá cơm 1/2 chén
• Bột gạo nếp 1 chén
• Gochugaru 7 muỗng canh
• Ớt đỏ 15 quả (200g)
• Ớt Cheongyang 5 quả
• Rau minari 1 bó
• Lê 1/4 quả
• Hành tây 1/2 quả
• Gừng 1 củ
• Tỏi 1 bó
• Tương tôm 2 muỗng canh
• Mật mận 2 muỗng canh
• Đường 2 muỗng canh
• Nấm shiitake khô 2 miếng
• Tảo kombu 1 miếng (10g)
• Nước dùng 500ml
• Nước ngâm 2L

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Vớt tảo kombu ra ngay sau 5 phút đun sôi, vì nấu quá lâu sẽ giải phóng chất nhầy khiến nước dùng bị đục.
• Kim chi cải bắp mùa hè dễ trở nên nặng nếu dùng quá nhiều gochugaru; giảm lượng gochugaru và thay bằng ớt đỏ tươi xay sẽ tạo ra vị thanh mát, ngọt dịu và nhẹ hơn.
• Tránh chà xát cải bắp non quá mạnh vì điều này có thể làm phát sinh mùi sống mạnh. Xử lý nhẹ nhàng để giữ độ giòn và tươi sạch của rau.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn làm kim chi tự chế tươi ngon, cay nồng và sảng khoái để kích thích khẩu vị trong mùa hè.
• ⭐Người tìm kiếm công thức vàng cho kim chi cải bắp non nhẹ, giòn, không nặng bụng.
• ⭐Ai muốn tái hiện món kim chi cải bắp minari thanh mát, chua ngọt thường thấy ở nhà hàng.