Kim Dae-seok's Kim Chi Lá Ớt

• lá ớt 800g (sau khi ngâm và muối, trọng lượng còn 530g)
• nước 5L
• muối biển 1 chén (đong bằng ly giấy)
• hành lá 1 nắm
• bột ớt đỏ 7 muỗng canh
• xì dầu cá khô 1/3 chén
• nước dùng đã lọc từ nước xì dầu cá vàng 3 muỗng canh (làm bằng cách đun 3 con cá vàng khô với 1/2 chén nước trong 3 phút, rồi lọc lấy nước)
• siro mận 2 muỗng canh
• bột gạo nếp 1/2 chén
• tỏi băm 1 muỗng canh
• gừng băm 1/2 muỗng canh
• siro mạch nha 3 muỗng canh

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khi lên men lá ớt trong thời tiết nóng, nếu nồng độ muối không đủ có thể dẫn đến hư hỏng, vì vậy cần duy trì tỷ lệ nước - muối chính xác.
• Tránh thêm táo hoặc lê nghiền vào hỗn hợp gia vị, vì điều này có thể gây tích tụ nước quá mức theo thời gian, khiến kim chi bị dính quá mức.
• Dùng siro mạch nha thay vì đường làm nền cho gia vị — điều này ngăn ngừa dư thừa độ ẩm và đảm bảo hỗn hợp bám đều lên lá ớt, tạo nên lớp finish bóng mượt.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn làm kim chi lá ớt truyền thống với vị cay sắc nhưng đậm đà, phù hợp cho bữa ăn gia đình giản dị.
• ⭐Những ai mong muốn học kỹ thuật tẩm gia vị kim chi kiểu Jeolla chuyên nghiệp, khai thác tối đa độ umami từ nước xì dầu cá vàng.
• ⭐Những ai đang tìm kiếm một món ăn kèm lâu dài, ngon miệng để lưu trữ và thưởng thức suốt mùa thu, đặc biệt khi có nhiều lá ớt dư thừa.