Kim Dae-seok's Kim Chi Củ Cải Tím Kiểu Bossam

• củ cải 1 quả (1,3kg)
• muối biển dùng nhiều 2 thìa canh (để ngâm)
• siro gạo 1 cốc (200ml) (để ngâm)
• minari (rau mùi nước Hàn Quốc) bó dùng nhiều
• giấm 2 thìa canh (để ngâm minari (rau mùi nước Hàn Quốc))
• hành tây 1/4 quả
• bột ớt đỏ 4 thìa canh (2 thìa canh để phủ + 2 thìa canh để chế biến)
• nước mắm cá cơm 3 thìa canh
• tôm muối nhẹ nhàng 1 thìa canh
• tỏi băm 1 thìa canh
• gừng băm 1/3 thìa canh
• giấm 3 thìa canh (để chế biến)
• đường 1 thìa canh
• siro mận 2 thìa canh
• siro gạo 3 thìa canh (để chế biến)
• vừng rang 1 thìa canh
• muối 1/4 thìa canh (để điều chỉnh vị cuối cùng)

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Ngâm củ cải trong cả muối và siro gạo tạo ra áp suất thẩm thấu giúp bảo tồn vị ngọt tự nhiên của củ cải đồng thời loại bỏ hoàn toàn nước bên trong, mang lại kết cấu cực kỳ chắc và dai.
• Tuyệt đối không rửa củ cải đã ngâm bằng nước. Việc rửa sẽ làm mất độ giòn và làm nhạt kết cấu — chỉ loại bỏ nước bằng cách vắt sau khi ngâm.
• Thêm một lượng nhỏ hành tây xắt nhỏ vào hỗn hợp sốt gia vị sẽ tăng cường độ umami và mang lại vị ngọt thanh mát đặc trưng của món kim chi kiểu nhà hàng nướng.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai nhớ đến độ giòn, chắc đậm đà của kim chi củ cải được phục vụ tại các nhà hàng nướng hoặc chuyên về chân giò heo.
• ⭐Người nội trợ muốn làm một món kim chi lớn, trang trọng với hương thơm tươi mát từ minari (rau mùi nước Hàn Quốc).
• ⭐Bất kỳ ai muốn thành thạo món kim chi đỏ đậm, cân bằng hoàn hảo bằng sự kết hợp vàng óng giữa giấm và siro gạo để tối đa hóa độ umami.