Kim Dae-seok's Soup Thịt Bò và Củ Cải

Name: Kim Dae-seok's Soup Thịt Bò và Củ Cải
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: thịt bò (sườn) 500g; củ cải 600g; hành lá 1 nhánh; nấm enoki 120g; kombu 1 miếng (20g); bột mì 1 muỗng canh; nước tương 2 muỗng canh; tỏi băm 1 muỗng canh; nước mắm kangaroo 1 muỗng canh; muối nửa muỗng canh; tiêu một chút; nước 2,5L

Một món súp thịt bò và củ cải đậm đà, nước dùng trong veo, thanh mát, được làm bằng cách loại bỏ nhanh máu và tạp chất khỏi thịt mà không cần chiên, sử dụng bột mì để làm sạch nhanh chóng.

Khoảng 45 phút Độ khó Dễ Canh và món hầm

Nguyên liệu chính

thịt bòcủ cảihành lánấm enokikombu

Thẻ

món nước dùng ăn tại nhà vị thanh nhẹ

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 4 phần

thịt bò (sườn) 500g

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

thịt bò củ cải hành lá nấm enoki kombu

Công kích thủ sếp thịt bò củ cải trắng

Canh được nấu lên từ thịt bò xào với dầu mè, thêm nước hầm rau củ dạng viên, tạo nên vị thanh mát và trong suốt.

20 phútDễCanh và món hầm

thịt bò dùng để nấu canhcủ cải trắnghành ládầu mènước hầm rau củ dạng viên tối thiểu

cơm nhàmón nướcsiêu dễ

Kim Dae-seok súp bò củ cải ướp nước tương

Món súp bò củ cải đậm đà và thanh mát, không sử dụng gia vị nêm sẵn, với bí quyết ướp củ cải trong nước tương

45 phútDễCanh và món hầm

thịt ba chỉ bòcủ cảihành látảo bẹ khôtỏi băm

món canhnấu ăn tại nhàvị thanh

củ cải 600g

hành lá 1 nhánh

nấm enoki 120g

kombu 1 miếng (20g)

bột mì 1 muỗng canh

nước tương 2 muỗng canh

tỏi băm 1 muỗng canh

nước mắm kangaroo 1 muỗng canh

muối nửa muỗng canh

tiêu một chút

nước 2,5L

Công thức

Cắt củ cải thành từng miếng nhỏ, dày khoảng 4–5mm, sau đó trộn đều với 2 muỗng canh nước tương và ướp trong 20 phút.
Băm nhỏ hành lá. Với phần thịt bò sườn, trộn cùng 1 muỗng canh bột mì và một cốc nước, nhào trong 20 giây, rồi xả dưới nước lạnh trong 5 phút để loại bỏ hoàn toàn máu.
Đun sôi 1,5L nước trong nồi, sau đó cho thịt bò đã rửa máu vào trực tiếp. Đun sôi nhẹ, rồi cẩn thận gạn bỏ các tạp chất và bọt nổi trên bề mặt.
Giảm lửa xuống mức trung bình và đậy nắp lại. Nấu liu riu trong 15 phút để thịt mềm.
Tháo nắp và gạn bỏ lớp dầu nổi trên bề mặt. Cho củ cải đã ướp cùng nước ướp vào nồi.
Thêm 1L nước lọc, 1 miếng kombu, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh nước mắm kangaroo. Đậy nắp lại và nấu liu riu thêm 15 phút nữa.
Khi củ cải trong suốt và nước dùng đã được chiết xuất đầy đủ, lấy và bỏ miếng kombu đã dùng.
Cho 120g nấm enoki đã xé vụn vào, khuấy nhẹ. Nếm nước dùng và điều chỉnh gia vị bằng nửa muỗng canh muối, hành lá thái nhỏ và vài hạt tiêu. Nấu sơ lại để hoàn thiện.

Ướp miếng củ cải đã cắt nhỏ với nước tương, dùng bột mì để làm sạch máu nhanh từ thịt bò trước khi nấu.
Cho thịt bò trực tiếp vào nước sôi để loại bỏ tạp chất, rồi hầm ở lửa vừa trong 15 phút để tạo nước dùng.
Thêm củ cải đã ướp, nước bổ sung, kombu và nước mắm, hầm thêm 15 phút nữa. Hoàn tất bằng cách cho nấm, hành lá và muối.

Mẹo nấu

Ướp củ cải với nước tương trước giúp thịt củ cải chắc hơn, tránh bị nát dù nấu lâu, đồng thời giúp gia vị thấm sâu vào bên trong.
Dùng tính hấp thụ tự nhiên của bột mì giúp loại bỏ máu và mùi khó chịu khỏi thịt một cách nhanh chóng và sạch sẽ chỉ trong vòng 5 phút.
Tránh chiên thịt bò với dầu mè hay các loại mỡ khác — cho thịt vào nước sôi trực tiếp sẽ hạn chế tối đa độ béo, mang lại vị thanh mát, trong trẻo.
Kombu cần được lấy ra sớm sau giai đoạn hầm thứ hai, vì nếu đun quá lâu sẽ giải phóng quá nhiều chất gelatin, khiến nước dùng đục và dính.

Phù hợp với

Những ai muốn nấu món súp thịt bò và củ cải truyền thống với nước dùng đậm đà, trong veo và thanh mát mà không bị béo ngấy.
Người nội trợ muốn giảm đáng kể công đoạn loại bỏ máu từ thịt bò bằng kỹ thuật tiết kiệm thời gian của đầu bếp chuyên nghiệp.
Gia đình muốn gây ấn tượng với bữa ăn no bụng, bổ dưỡng, lý tưởng cho bữa sáng ngày lễ hoặc món ăn quen thuộc mỗi ngày.

Ttukdak Hyung canh thịt bò củ cải

Canh thịt bò củ cải đậm đà, thanh mát nhờ nêm gia vị từ đầu và hầm lâu

30 phútDễCanh và món hầm

củ cảithịt bòtỏinước mắm mựcnước tương hạt đậu nành

món nướcmón một bátẤm áp

Baek Jong-won's Sogogi Muguk

Món sogogi muguk của Baek Jong-won được xào thịt bò và củ cải với dầu mè để tăng vị béo ngậy, kết hợp nước mắm và nước tương để tạo vị umami sâu đậm.

30 phútDễCanh và món hầm

thịt bòcủ cảihành ládầu mètỏi băm

cơm nhàmón canhvị umami

Súp Bò Củ Cải của Yoon Yi-ryeon

Món súp bò củ cải thanh mát và sảng khoái được làm bằng cách xào thịt bò, củ cải và giá đỗ cùng nhau, tạo nên hương vị đậm đà mà không cần bất kỳ gia vị nhân tạo nào.

35 phútDễCanh và món hầm

Thịt bòCủ cảiGiá đỗHành lá lớnNấm hương khô

Món súpNấu ăn gia đìnhMón ăn bổ dưỡng

Kim Dae-seok's Soup with Spicy Beef and Radish

Ngâm củ cải trong nước xốt đậu nành giúp ngăn nó bị nát khi nấu lâu, đồng thời xào thịt bò và hành lá không dùng dầu để tăng độ umami — đây là món canh củ cải đậm đà, lấy cảm hứng từ món cháo gạo kiểu jjigae bán dọc đường.

45 phútVừaCanh và món hầm

thịt bòcủ cảihành láớt Tháimầm đậu xanh

món canhvị caycanh giải rượu

Kim Dae-seok's Soup Thịt Bò và Củ Cải

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒4 phần