Hwang Jin-sun's Xào Hạt Ép

Name: Hwang Jin-sun's Xào Hạt Ép
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: rau húng quế 1 bó; thịt ba chỉ lợn (cắt lát) 150g; trứng 1 quả; xì dầu 1 muỗng canh; rượu gạo 1 muỗng canh; bột khoai lang 1,5 muỗng canh; gừng băm nhuyễn 0,5 muỗng cà phê; muối một chút; mật ngọt monosodium glutamate một chút; dầu mè 1 muỗng canh; bánh hoa 4–5 chiếc

Món xào kiểu Trung Hoa truyền thống với rau húng quế cứng cáp, thơm ngon kết hợp cùng thịt lợn mềm được tẩm ướp kỹ, xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn và hương vị đậm đà.

🙋 Phù hợp với

⭐ Những ai muốn tái hiện món ăn cao cấp kiểu nhà hàng Trung Hoa tại nhà
⭐ Người tìm kiếm món ăn phụ thơm ngon, giòn tan lý tưởng để gói trong bánh hoa

Khoảng 25 phút Độ khó Vừa Thịt và món chính

Nguyên liệu chính 🥩

rau húng quếthịt ba chỉ lợntrứngxì dầurượu gạobột khoai langgừngdầu mèbánh hoa

Thẻ 🏷️

đón khách món ăn mừng nhà mới vị cháy xém

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

rau húng quế 1 bó
thịt ba chỉ lợn (cắt lát) 150g
trứng 1 quả
xì dầu 1 muỗng canh
rượu gạo 1 muỗng canh
bột khoai lang 1,5 muỗng canh
gừng băm nhuyễn 0,5 muỗng cà phê
muối một chút
mật ngọt monosodium glutamate một chút
dầu mè 1 muỗng canh
bánh hoa 4–5 chiếc

Công thức 🍳

Cắt bỏ phần gốc bẩn của rau húng quế, sau đó tách phần thân trắng chắc khỏe khỏi lá xanh mềm. Cắt cả hai phần thành những đoạn dài bằng nhau.
Rắc nhẹ muối và monosodium glutamate lên phần thân trắng và lá xanh riêng biệt để ướp sơ trước khi nấu.
Cho rượu gạo, xì dầu và một ít hỗn hợp lòng đỏ trứng vào thịt lợn đã cắt lát, trộn nhẹ cho đến khi thịt thấm đều nước và trở nên mềm ẩm.
Khi thịt lợn đã mềm, thêm bột khoai lang và trộn nhẹ để tạo lớp áo giúp thịt chín mềm trong dầu.
Đun nóng lượng dầu đủ lớn trong chảo, sau đó cho thịt lợn đã ướp vào. Dùng đũa gắp tách thịt ra, xào đến khi thịt chuyển màu trắng thì vớt ra, để riêng.
Làm nóng lại chảo, thêm dầu, xào gừng băm và rượu gạo để tỏa hương thơm, sau đó cho phần thân trắng rau húng quế vào xào nhanh trên lửa lớn.
Khi phần thân trắng bắt đầu héo nhẹ, cho lá xanh và thịt lợn đã xào trước đó vào cùng, đảo mạnh tay để hoàn tất quá trình nấu nhanh chóng.
Tắt bếp ngay trước khi rau húng quế mất hết độ giòn, rưới dầu mè lên, trộn nhẹ rồi phục vụ kèm bánh hoa hấp.

Tách rau húng quế thành thân trắng và lá xanh; thái nhỏ và ướp sơ với muối và monosodium glutamate.
Ướp thịt lợn đã cắt lát với rượu gạo, xì dầu, hỗn hợp lòng đỏ trứng và bột khoai lang theo thứ tự, sau đó xào sơ qua dầu rồi để riêng.
Xào gừng để dậy mùi, tiếp theo xào thân trắng, rồi lần lượt cho lá xanh và thịt lợn vào xào nhanh trên lửa lớn, kết thúc bằng dầu mè.

Mẹo nấu 💡

Rau húng quế Hàn Quốc thông thường dễ bị héo khi xào, trở nên ướt sũng và dai — luôn dùng rau húng quế dày, giòn để đạt kết quả tốt nhất.
Khi trộn thịt, tránh nhấn mạnh quá vì có thể làm vỡ sợi thịt; hãy nhẹ nhàng định hình kết cấu đồng thời giúp thịt thấm đều nước để có độ mềm mịn.
Rau húng quế sẽ héo ngay lập tức khi tiếp xúc nhiệt — tách phần thân trắng và lá xanh, xào theo trình tự, hoàn tất toàn bộ quá trình trong vòng chưa đầy một phút.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

rau húng quế thịt ba chỉ lợn trứng xì dầu rượu gạo bột khoai lang gừng dầu mè bánh hoa

Yeo Kyung-ok's Hành lá xào

Một món xào nhanh chỉ trong một phút ở nhiệt độ cao nhất, tối đa hóa hương thơm và độ giòn của hành lá

10phútDễThịt và món chính

hành láthịt ba chỉ heobột khoai langbột gàrượu Thiệu Hưng

món ăn kèm rượu gạorất đơn giảnnguyên liệu theo mùa

Yeo Kyung-ok's Món Japchae Tôm Cua Cay

Món xào gochujang thanh mát với lượng tôm, mực và sò điệp dồi dào thay vì thịt, xào cùng ớt chuông giòn và gia vị bằng dầu ớt tạo nên hương vị đậm đà, thơm khói đặc trưng.

15phútVừaThịt và món chính

ớt chuông xanhớt chuông đỏhành tâynấm shiitaketôm

phong cách Trung Hoadễ mời kháchvị thơm khói